过期食品还能吃吗？.doc

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过了保质期的食品还能吃吗?相信很多朋友都有过类似的困惑。一促销就忍不住剁手,买回家又吃不完……
据统计,法国每年每人浪费食品20公斤,其中有7公斤食物连包装都未拆封。相当于每人每年扔掉100-160欧的食物,算下来全法每年因此浪费120-200亿欧……
上周日(10月16日)是第四届法国反食品浪费日
其实,除了个别食品如生牛奶(laitcru)和熟肉酱(rillettes)之外,其它食品的保质期都是由生产厂家自己经过测试决定的,所以不同品牌的同类型产品保质期也不尽相同。
你会看保质期吗?法国食品包装上的保质期可分为两种:DLC和DDM。DLCDateLimitedeConsommation,即“此日期前食用”,是严格意义上的保质期。一旦超过了这个日期,便成了对健康有害的变质食品(肉类、海鲜等)。保质期的标识为“àconsommerjusqu'au日/月/年”。如果商家因大意出售已过保质期的食品(忘记下架等),每件商品罚款450欧。
如若恶意出售(贴新标签等),最高可判7年并处以75万欧罚款。情节特别恶劣者,罚款金额可高达案发前一年总营业额的10%。
DDMDatededurabilitéminimale,即“最佳食用日期”。超过了这个期限的食品虽然口感营养会变差,但并未变质,因而也不会危害人体健康,所以仍然可以食用。包装上标识通常为“àconsommerdepréférenceavantle日/月/年”。出售已经过了最佳食用日期(DDM)的食品是完全合法的。专门出售此类食品的超低价超市(magasindedéstockagealimentaire)颇受欢迎,甚至被认为是省钱最便捷最靠谱的办法。
蔬菜汤1欧1升,
为了抵制食品浪费,法国专门出台相关法律禁止给以下产品标识最佳食用期限:新鲜水果和蔬菜、葡萄酒、超过10°的酒精饮料、面包糕点、醋类、食用盐、糖、糖果以及口香糖。蛋类:蛋壳最重要有细心的朋友要问了,怎么买鸡蛋的时候从来没见过什么DDM、DLC呢?
这是因为法国食品管理条例既没有给蛋类规定“最佳食用期限”也没有“保质期”,但每家厂商必须清楚标明DCR(datedeconsommationrecommandée),即“建议食用日期”。
一般来说,正确保存(4℃冷藏且从未过水)的鸡蛋有28天的保鲜期。但如果你发现冰箱里的鸡蛋超过了建议食用日期DCR,也不要急着扔掉。仔细检查蛋壳是否完好无损,是否已被水洗过。如果发现蛋壳有破损,蛋内可能已有病菌,保险起见应慎食。
小贴士用一碗冷水检测鸡蛋是否可食用:入水沉底为新鲜鸡蛋;稍稍上浮,煮熟后仍可食用;漂在水面上,勿食。
目前,沙门氏菌是法国食物中毒事件的首要元凶,蛋类茶品是沙门氏菌病的主要传播媒介之一。蛋黄酱、西点、布丁及各种使用到鸡蛋的食品都有被病菌污染的危险。海鲜鱼类:严格遵守保质期海鲜,顾名思义,就是要趁新鲜的时候吃。但法国这边很少有活鱼卖。想法君认识的去过中国的法果仁都会感叹:我的天呐!超市饭店里有海底世界里的那种大鱼缸,大家可以自行挑选活鱼活虾,太神奇了!
因技术掌握熟练程度不同,法国烟熏三文鱼的保质期一般为21-28天,而德国仅为14天。
这个期限会根据用盐量、腌制技术和鱼肉新鲜程度的不同而略有调整。使用传统技术、用盐量较低(2-3%)的高档产品保质期相对较短。如果在加工过程中往肉里注盐水(是合法的),这种工业化烟熏三文鱼的保质期也会随之延长。
小贴士爱买生鱼(poissoncru)的朋友要注意啦!烹饪食用前切记将生鱼(尤其海鱼)先冷冻(congeler)24小时。此举是为了杀菌,尤其是“冻死”很多鱼肉包含的异尖线虫anisakis(又称海兽胃线虫)。这种和蛔虫同目的寄生虫最严重可引起腹膜炎或胃穿孔。
生鱼肉中最需要警惕的是李斯特菌(listériose)。孕妇、新生儿、老年人、免疫力较弱的人都是易被感染的对象。发病率虽不高,但每年法国仍有50多为患者因感染死亡。奶制品:保质期各有不同鲜奶油(crèmefra?che)是指巴氏消毒24小时内包装的产品。市面上冷藏销售的巴氏灭菌鲜奶油保质期(DLC)为30天;常温柜台销售的UHT奶油最佳食用期限(DDM)则长约120天。但无论哪种,一旦开盖,必须在3天内使用完毕。酸奶的保质期(DLC)一般为30天。因为酸,所以只要是在冷藏环境下储存的酸奶,即使过了保质期几天还是可以饮用的。当然,超过一个多月的酸奶就别喝了……
至于奶酪,只要保存得当便可以留着慢慢吃。孔泰奶酪(comté)放三年多都没问题。虽说奶酪可以放心保存,但总有些重口味的奶酪买一小块冰箱臭一个月,直教人生不如死。认识的小伙伴们举个手呗
小贴士用生牛奶(laitcru)制作的鲜奶油和奶酪,即使经过巴氏灭菌,也可能会含有李氏杆菌Listeria,因此孕期请避免食用。鲜肉和熟食:谨慎小心熟肉产品,熟火腿的保质期(DLC)只有20-25天,熟肉酱最多30天,且开封后必须在2日内食用完毕。肉店出售现场切片的熟火腿只能冷藏3天。
下水(produitstripiers)必须在购买24小时内食用。干香肠最佳食用期限(DDM)一般为60天,但超过之后仍可食用。
鲜肉产品,如果保存在原包装内,一般可保存1-4天。真空包装的肉泥保质期(DLC)为11天。如果是肉店出售的新鲜肉泥,则必须在购买12小时内食用,强烈建议烹熟。预感自己此生都无法get到tartare好吃的点了……
小贴士肉类产品也是沙门氏菌的主要传播媒介之一。为了避免食物中毒,务必严格遵守保质期。接触肉食前后请洗手和清洁工作台。
最后,还是希望大家吃多少买多少,以免浪费粮食。或者,和想法君一样,买多少吃多少……