MCT中链甘油三酸酯
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MCT的定义
中链甘油三酸酯是通过化学方法获得的一种产品,被广泛应用于多种食品的配制和加工. C8(含8个碳原子的饱和脂肪酸)和C10(含10个碳原子的饱和脂肪酸)脂肪酸是辛酸和葵酸,通常认为是中链脂肪酸。
MCT的来源
中链甘油三酸酯是从椰子油中或者从棕榈油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物,主要的是辛酸(C8H16O2) 和葵酸(C10H20O2). 它们的含量不低于95%。
MCT的特性
极好的氧化稳定性
极好的冷却稳定性
低黏度
较好的溶解性
良好的润滑性
独特的代谢途径
MCT的生产过程
椰子仁油/棕榈仁油
水解
脂肪酸、甘油
分溜法
C8/C10脂肪酸
甘油酯化作用
MCT粗油
精炼
精炼的MCT油
除臭
Delios® MCT油
一:氧化稳定性
油脂氧化是造成酸败的主要原因,一般情况下,(mmol/kg油);~,感官品尝无异常;,油脂出现不愉快的辛辣味及其它刺激性气味;,食用后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。
国标为《10 mmol/kg油
二:冷却稳定性
纯度较高的葵酸甘油三酸酯的熔点是30摄氏度;纯度较高的辛酸甘油三酸酯的熔点是15摄氏度左右;而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔点极低,仅零下15摄氏度。这些油可以在很低的温度下储存,既不用担心它们结晶,也不用加热。这会给食品业带来很大的方便,特别是当这些油料要以液态的形式喷洒出去的时候,稍有界经济会堵塞喷嘴。
三:低黏度
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