奶粉工艺流程.docx

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奶粉的生产工艺
0引言
前几年的三鹿毒奶粉大事,以及最近一段时间的皮革奶大事,每件事所共同关注了同一个话题,那就是食品卫生安全。
食品安康始终是我们生活中关注的话题,特别是涉及到婴幼儿食品卫生这一方面,更是重中之重。.本人实习的单位生产的正是婴幼儿必需之品——奶粉,而我每天的工作也涉及到奶粉的检查和测试。因此,选择这一课题,对我来说具有重要意义。1奶粉的一般生产工艺
鲜奶验收――净乳――降温贮存――配料――均质――冷却、暂存――杀菌、浓
缩――喷雾枯燥――接粉、贮粉――半成品检验――包装――成品检验――入库――出厂

原料奶的质量问题(包含养分指标和卫生指标)。
原料奶的质量掌握措施(包括掌握牛体及牛场卫生,保证饲料养分;清洗消毒挤奶设施;标准挤奶程序;冷却原料乳)。

牛奶中机械杂质承受80-120目的捐布过滤;净乳机可除去细小杂质,可降低的细菌总数和芽胞。

净乳后准时冷却降温,以免微生物生殖,造成原奶腐败。鲜奶时间不行过长,以免嗜冷菌大量生殖,分解蛋白质,使牛奶产生苦味,影响最终滋气味,原料耐贮存时间不超过24小时.
配料
:辅料卫生质量引起(在运输、贮藏、中因防护不当,受到细菌、霉菌及鼠虫污染,产生毒素、致病菌,对人体产生危害〕;养分素过量(一些微量元素、脂溶性维生素含量超标可能对人体产生危害〕;辅料溶化效果(假设溶解不彻底则在后续的过滤和净被甩出,影响产品养分指标)。
:每批辅料在进厂后严格验证检验(含理化和卫生指标),细菌总数﹤50000g-1。使用前配料员对每袋料进展感观检查〔结块、霉变、有异味、色变的拒绝使用);微量元素(小辅料由化验室准确计量后按配比发放);保证辅料的化料效果〔要有化料罐、高速搅拌等。乳清粉、糊精粉、乳清蛋白粉,可按粉水=6:1直接在化料罐中熔化,水温40-50℃,对于难溶的如大豆蛋白,则要延长溶解时间,使其充分水合完全溶解〕;保证料液与原料奶混合均匀(在定位罐中〕。
均质
防止脂肪上浮、并可防止奶粉中脂肪分子游离到颗粒外表,影响奶粉得宠条形和保质期。均质温度40-50度,均质压力15-20Mpa。
、暂存
冷却10℃以下,。
、浓缩
杀菌、浓缩工序简洁消灭的质量问题:杀菌不彻底或漏过剩奶造成浓奶细菌总数过高,导致最终产品微生物超标;设备清洗不彻底,污染产品;设备故障,如物料泵冷却密封水露进奶中、加热蒸汽漏进奶中等,均简洁导致产品大肠菌和杂质超标;浓奶浓度低,导致奶粉颗粒小,影响冲调性。其工艺掌握措施:掌握杀菌温度82-90℃。杀菌温度稳定,制定杀菌温度操作限值,温度发生偏离时准时调整;生产前检查设备清洗效果,并对双效设备杀菌,可用90-100℃热水循环10-15min;生产完毕后,对设备清洗。定期对设备做涂抹试验。检查清洗效果;定期对设备进展系统修理。
喷雾枯燥
先将过滤的空气由鼓风机吸进,通过空气加热器加热至130~160℃后,送入喷雾枯燥室。同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘,喷成10~20微米的乳滴与热空气充分地接触,进展猛烈的热交换和质交换,快速地排解水分,在瞬间完成蒸发,枯燥。随之沉降于枯燥室底部,通过出粉机构不断地卸出,
出粉、筛粉、贮粉
喷雾枯燥室内的乳粉要求快速连续地卸出准时冷却,以免受热过久,降低制品质量。乳品工业常用的出粉机械有螺旋输送器、鼓型阀、涡旋气封阀和电磁振荡出粉装置等。先
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进的生产工艺,是将出粉、冷却、筛粉、输粉、贮粉和称量包装等工序联接成连续化的生产线。出粉后应马上筛粉和晾粉。使制品准时冷却。喷雾枯燥乳粉要求准时冷却至30℃以下。目前一般承受流化床出粉冷却装置。

乳粉冷却后应马上用马口铁罐、玻璃罐或塑料袋进展包装。依据保存期和用途的不同要求,可分为小罐密封包装、塑料袋包装和大包装。需要长期保存的乳粉,最好承受500克马口铁罐抽真空充氮密封包装,保藏期可达3~5年。假设短期内销售,则多承受聚乙烯塑料袋包装,每袋500克或250克,用高频电热器焊接封口。小包装称量要求准确、快速,一般承受容量式或重量式自动称量装罐机。大包装的乳粉一般供给特别需要者,也分为罐装和袋装。;。
某知名奶粉简介
奶粉简介
配方产品为粉状奶粉,含有合理的维生素与矿物质搭配,支持0-7岁婴幼儿安康成长。除此之外,产品还包括面对早产儿、低诞生体重婴儿以及有特别医疗要求婴儿的特别与医疗配方。

1阶段S-26金装爱儿乐与SMA金装爱儿乐(适用于1岁以下的婴儿〕其养分有助眼睛、中枢神经及体格发育:
叶黄素、DHA/AA、维生素A和牛磺酸:支持眼睛的发育。
a乳清蛋白、DHA/AA和维生素B12、铁和锌:有助于中枢神经系统发育。
a乳清蛋白、核苷酸、自然胡萝卜素和硒:强壮安康体格。2阶段 金装健儿乐(适用于6-12个月婴儿〕
宝宝诞生后的6-12个月,是生长发育的黄金6个月。金装健儿乐,帮助构建安康肠道,
有助提升肠道活力,使宝宝更好吸取养分!肠道通畅!3阶段金装幼儿乐〔适用于1-3岁的儿童)
1-3岁的宝宝仍处在快速成长期,开头有了认知和心情方面的发育,进入了语言力量和认知力量的快速发育期。
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4阶段 金装学儿乐(适用于3-7岁儿童)
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3-7岁是宝宝脑部快速发育与视觉发育的最终阶段。宝宝的免疫器官虽已成熟,但免疫反响需要渐渐建立及成熟。
特别配方(爱儿素:大豆配方,适用于过敏或腹泻婴儿)
奶粉的生产工艺
承受进口奶源――配剂――湿混――枯燥――包装――入库
(DispensingProcess〕
幼儿配方奶粉:DHA、AA、叶黄素、牛黄酸、胆碱:有助眼脑发育。
α-乳清蛋白、钙、维生素D:有助体格生长。5种核苷酸、锌、β-胡萝卜素:有助支持抵抗力。
可溶性膳食纤维:有助肠道安康。

A矿物质:钙、钾、钠、铁、锌、铜。B水溶性维生素:5种核苷酸、抗坏血酸等。
C脂溶性维生素:叶黄酸、混合生育酚、抗坏血酸棕榈脂、脂溶性维生素等。

B浓缩乳清C蛋白粉D低聚果糖
(WetProcess)

A投小宗原料()
B投大宗原料:脱脂乳粉、乳清蛋白、麦芽糊精、乳糖、蔗糖。

可杀死奶液中各种生长型致病菌,%-%,经消毒后残留的只是局部嗜热性菌以及芽孢,但这些细菌多数是乳酸菌,不但对人无害,反而有益安康。
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A含义:是指将乳剂中的脂肪球打碎以使其均匀悬浮,避开析出及分层的工艺。
B目的:使大脂肪裂开,并充分乳化,防止脂肪上浮,使牛乳易于消化吸取,提高乳的养分价值,改善口感,降低牛奶外表张力,增加粘度,成为质地均匀全都的胶粘状混合物,但均质会使蛋白质胶粒变小,从而使其热稳定性有所降低。

A目的:均质之后,物料不能全部马上用于生产,所以必需进展冷却,防止细菌大量生殖而使物料酸度增高。
B设备:承受板式换热器。C工艺要求:均质之后,物料冷却至6-10℃
枯燥(DryProcess〕

预热

包装(PackagingProcess〕
罐装与袋装。
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