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家酿葡萄酒的概念
家酿葡萄酒亦称自酿葡萄酒,指以个人或家庭为单位酿制的主要供自己或招待亲朋好友饮用而不得在市场上流通销售的葡萄饮料。目前葡萄酒DIY在北京、烟台、青岛、广州等沿海城市和发达国家尤为流行。
葡萄酒可分很多种类,红、白、桃红说的是酒的颜色,“干”字是指酒中几乎不含糖,半干就是含少量的糖,半甜就是含较多的糖.
家酿葡萄酒流行的原因
1) 担心买到假葡萄酒,自酿酒更健康安全 2) 商超的葡萄酒很贵,自酿酒更经济实惠 3) 商超的葡萄酒口感单一,多是干型为主,
自酿酒可根据口感喜好来酿制或勾调 4) 葡萄是常见水果,酿酒工艺简单,其他水果也可利用 5) 享受自娱自乐的成就感 6) 通过自酿的共同爱好可结识朋友
工具和材料准备
葡萄(或其他水果)
发酵罐:不锈钢桶、塑料桶、大口玻璃瓶、陶瓷罐均可
白砂糖、酵母、纱布、软皮管、其他
家酿葡萄挑选原则 果粒小 颜色深 无霉变 无杂质
除梗破碎
破碎完毕 切忌: 不要把葡萄籽弄破,以免葡萄籽油或异味物质进入酒里
处理完毕 接种酵母 温度:20~30℃ 发酵容器装料量 70%左右 切忌不可完全密闭, 确保内外气体对流
接种辅料 酵母用量:%左右,10公斤葡萄添加2g酵母,~1kg白砂糖
原酒储藏 要求: 满瓶,密闭 避免高温强光环境
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