营养师考试真题公共营养师考试试题.pdf

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试试题
一、请用简明、精确的语句对以下名词做出解释。(每题2分,共10分)


3、卤汁走红
4、断奶期
5、食物热效应
二、请在空格内填写正确答案。(,共5分)
1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾
病的发生有关。
2、由于大豆含______,所以是高血压、动脉粥样硬化患者的抱
负食品。
3、引起“蛋白质-能量养分不良”的缘由是______、______和消
耗增加。
4、高血压是指血压持续增高的病理现象,当收缩压大于等于
______和(或)舒张压大于等于_______时,便可诊断为高血压。在高血
压病人中,90%以是上______.
5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。
三、推断正确或错误。(每题1分,共20分)
1、孕妇锌摄入量充分可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长快速,蛋白质的量按每单位体重计算大于成人,而
且需要更多的优质蛋白质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多,主要靠乳酪菌发
酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。
4、目前,我国成年人钠的推举膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.
5、肠内养分的可行性主要打算于小肠是否具有能汲取各种养分
素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的根本单位,是分子中具有氨基和
羟基的一类含有复合官能的团化合物,具有共同的根本构造。
7、砷本身毒性较大,而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋
白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、相宜摄入量不是通过讨论养分素的个体需要量求出来的,而
是通过对安康人群摄入量的观看或试验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通
称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速精确。
12、叶酸的补充应当从打算怀孕或可能怀孕前开头。
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
14、SOD能催化自由基去除,但不具有帮助延缓年轻的作用。
15、大豆磷脂能削减胆固醇在血管内壁的沉积。
16、急性胃炎中度以上养分不良者可采纳胃肠外养分。
17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄削减其代谢产物尿酸
在血液中积聚,因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。
18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。
19、坏血病肋骨串珠可消失锋利突起,内侧可及扪凹陷,而佝偻
病肋患珠呈钝圆形,内侧无凹陷。
20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续痛苦,无游走性,且不
发烧,抗风湿治疗亦无效,与天气无关,进而关节活动障碍,肌肉萎缩、
肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。