维生素c的保存课件.ppt

维生素C的保存
维生素C的保存
第四组
什么是维生素C?
维生素C的化学性质
维生素C的功效和营养价值
食用维生素C的注意事项
实际生活中维生素C的保存方法
什么是维生素C
维生素C,英文名称:vitamin C
其他名称:抗坏血酸(ascorbic acid)
显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称,是一种水溶性维生素,水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用,缺乏它可引起坏血病。
随处可见的维生素C
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化学性质
酸性
具有较强的还原性
加热或在溶液中易氧化分解
在碱性条件下更易被氧化
为己糖衍生物
针对其化学性质得出保存方法
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营养价值
维生素c的主要作用是提高免疫力,预防癌症、心脏病、中风,保护牙齿和牙龈等。
另外,坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少,从而减少黑斑和雀斑,使皮肤白皙。
美国专家认为,每人每天维生素c的最佳用量应为200~300毫克,最低不少于60毫克,半杯(大约一百毫升)新鲜橙汁便可满足这个最低量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入量(RNI),成年人为100mg/日,可耐受最高摄入量(UL)为1000mg/日。
功效
胶原蛋白的合成、治疗坏血病、预防牙龈萎缩、出血、预防动脉硬化、抗氧化剂、治疗贫血、防癌、保护作用、酶、提高人体的免疫力、提高机体的应急能力等。
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注意事项
尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜
烧煮富含维生素C的食物时,时间尽可能短,并盖紧锅盖
服用过多可能会产生一些不良反应
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化学性质对应的保存方法
强还原性、不耐热、见光分解、遇水会反应
深色瓶、避光阴凉、避水干燥处、密闭保存
维生素C系列产品
的开发现状与保存
可直接压片的VC
复方制剂
维生素复合剂