肯德基-KFC-新进员工培训.doc

前言
这是根据以往的培训经验及要点总结出来,,能很好地帮助每位受训者更好地、更快地适应,并投入到我们肯德基大家庭中来。希望每位受训者能认真地阅读,并及时抄入要点,如果有疑问,可及时地问训练员。
但请注意,此笔记本属训练员所有,不可将其带至家中抄袭,需在店内完成,并请仔细地爱护它!同时也提醒训练员-----此笔记的宗旨:是齐全且精练,是为新生服务的!对于训练员来说,为了更好的带训,还应阅读营运标准手册--机器篇,产品篇,服务篇,,使自己真正的做到知其然,知其所以然.
公司政策
对于每位新进员工,需熟读公司政策,以免造成不必要的麻烦,这也是一项公司规定,请努力遵循。
一、 公司对每位员工的仪容仪表要求:
1. 着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋(需黑色平跟包头皮鞋)、平整且干净。
2. 不可涂指甲油,不留长指甲。
3. 头发整齐清洁,勿落在脸和肩上。
4. 工作时帽子应干净并配戴整齐。
5. 男同仁胡子修剪整齐,不可留全胡。
6. 不可大声喧哗、嘻笑。
7. 言行举止应表现出愉快,殷勤而有礼,女同仁适宜淡妆。
8. 男员工要穿黑袜子,女员工可穿肉色袜子。
二、 需知店内不可做的事
1. 员工不可私自接听电话
2. 不可擅自进入经理办公室及干货间
3. 不可穿着工作服在店外吸烟,在店内需着整套制服。
4. 不可穿拖鞋进入店中,不可着便服进入任何工作站。
5. 不可私自拿取店中的物品(如餐盘垫子,啤酒杯等)。
6. 不可在工作站中讲方言。
三、 在店中需知的几项要点
-2-1原则:所有产品都需离地6英寸,离墙2英寸,间隔1英寸。
2. 餐厅中任何食品须离地15公分.
:先进来的产品必须先使用和先出售,以确保产品在保质期内得到使用。
:就是对所有设备应小心、爱护,仔细。
另外还应做到:随手关门、关灯,节约资源及随手清洁,生熟分开,清洁工具要定位,不可混用。
随手清洁:整个工作站的清洁,任何设备、工具的使用原则:谁使用,谁清洁归位,同时包括休息
室的桌椅。
简介
一、 创始人哈兰﹒山德士(1890-1980)
1930年发明肯德基炸鸡
1939年被美国肯德基州授予上校勋章
1953年创建第一家餐厅
1987年进入中国市场,第一家在北京(前门店)
1993年杭州KFC有限公司成立
Fricon百胜公司于1997年10月7日成立
全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立
杭州第一家:仁和店
二、 KFC—餐厅
餐厅的三大区域:服务区、总配区、厨房区
1. 服务区:大厅和收配
2. 总配区: 是把产品良好储存,正确制成,合理调配的工作站.
3. 厨房区:是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域
*冠军计划
1. 冠军计划有六个重要区域:
美观整洁的环境;真诚友善的接待;准确无误的供餐;
优良维护的设施;高质稳定的产品;快速迅捷的服务
2. 影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素:
产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定
31% 56% 13% 100%
对顾客的吸引力87%
3. 目的:
激励员工,防止餐厅员工自满,并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待
*每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次
*冠军检测可以在每月任何一天来执行,如果有一项标准没有达到,该区域就算不成功。
卫生篇
1. 细菌生长的温度:40-140°F(4--60°C)
2. 容易生长的环境:潮湿非酸性
3. 常见的细菌:沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。
4. 交叉污染:是细菌经过一个人或一个物体传到另一个人或物
5. 四步清洁:刮,冲、冼、消毒
6. 三步清洁:冼洁精、清水、消毒水
7. 在食用受细菌污染的食品12-24小时后会出现呕吐,腹泻,胃痛,发烧,痉挛,头晕.
卫生篇:人生安全篇
1. 提重物时用腿部力量
2. 取热的物品时用干抹布
3. 湿的东西在地面上要立即拖干
4. 上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋
5. 不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中,应放在固定易见处
6. 灭火器放在特定位置,使用时拉出安全栓,离火苗6英寸处压下手柄
7. 如有烫伤立即用冷水冲
如遇劫匪,低下头,不看他的脸,无条件服从
9. 餐厅常见的伤害有:跌伤,割伤,烫伤,扭伤.
三懂三会
三懂:
1. 懂得生产中的不安全因素 3. 懂灭火器的使用
三会:
*KFC的团队精神
1. 在完成本职工作之余有相互协助的精神
2.