年夜饭瘦身计划.doc

年夜饭瘦身计划
节俭主义风行年夜饭市场,带来了今年年夜饭半成品市场的空前火爆,夏翔青介绍,今年年夜饭半成品销售量预计较去年提升20%,省时、省力、省钱,又可以在家感受温馨团圆气氛的半成品年夜饭,正越来越受到市民喜爱。

对于我们身边的大多数人而言,这个春节最大的意义可能在于2008年总算过去了。雪灾、地震、三聚氰胺……过去一年,我们所经历的这些苦痛都将正式被新年的钟声带进记忆。
中国人的习俗中,新年有转运的冀望。辞旧迎新,没错,新的起点已经开始。今年的爆竹声想来依旧会响彻云霄。我认识的一个上海房地产商,往年春节期间烟花、爆竹一放就是七八万元,噼里啪啦,整个小区能持续一个多小时淹没在他家的爆竹声中。不过,今年,他决定拒绝浪费,“鞭炮照旧还是要放的,几千元够了。经济不景气,那么奢侈干吗呢!”
房产市场僵局不破,一些房产商已经在年前裁员减薪,一年一度的企业年夜饭降低规格,甚至取消。我认识的这个房产商不忍影响员工过年的情绪,还是照往年的规格在一家四星级宾馆举行了企业年会。

员工们多少有点意外,因为拿到的红包分量并没有减少,不过,老板真正的心思只有少数几个人知道,他私下告诉我正在斟酌年后是否裁员。
说这个例子有点不符新年的喜庆,不过,它恰恰提醒了我们,这个被我们寄予厚望的牛年新年,恰恰也是新世纪世界金融危机开始的头年。
早在一个月前,上海的街头就已经被商家点缀成了牛的海洋,“红牛”、“金牛”,挂在商店门头。早就被绑架成了经济动物的我们冀望借助“牛”运“牛”道,让我们的股市、我们的经济、我们的信心重振雄风、牛气冲天。
民以食为天,牛年的这个春节,吃,成了经济形势的第一张晴雨表。

企业年会锐减

过年为大,经济再不景气,也远没有到不吃年夜饭的地步。上海市餐饮行业协会市场部副主任夏翔青透露,根据该行业协会1月5日完成的市场调研,目前,,近八成饭店的年夜饭包厢都已经订满,只有一些饭店的大堂尚有两成左右的空位。

年夜饭市场一般分为两个时间档,第一档为大年夜的下午4点半至晚上7点半,之后为第二档,夏翔青说,空位主要集中在第二档。由于堂吃年夜饭的消费人群相对比较固定,再加上市场总体供不应求,因此,年夜饭堂吃市场受金融危机的影响并不明显,小南国、红子鸡这类品牌餐厅早在去年10月份就已经订满。
“价格方面,受原材料上涨因素的影响,年夜饭单桌平均价格在去年1600多元的基础上略有10%左右的上浮。”不过,夏翔青承认,企业年会市场受整体经济气候的冲击很大,一些企业取消年夜饭,更多的企业则是降低了年夜饭的标准。
“原来在五星级宾馆开年会的企业,现在改为了二三星级宾馆,原来在二三星级宾馆开年会的企业则改在了大众饭店,甚至一些企业将年会改在了单位食堂。”
受到冲击最大的则是一些高档会所,夏翔青举例,位于城隍庙地区的一家以经营鱼翅、鲍鱼为主的高级商务会所,2008年春节期间的营业额为35万元,但今年预计只有20万元。“高档会所营业额大多下降了
40%左右。”夏翔青说。
往年这个时候,上海席家花园年夜饭早已一桌难求,但现在只有第一档全部订出,第二档还有七成待订。酒店常务副总经理王卫民接受本刊采访时说,流失的主要是企业客户,往年企业年会占这家酒店业务的半数以上,但今年大年夜基本上没有了。
“整个餐饮市场从去年9月开始,业务明显下降,去年12月1日至今,营业额与去年同期相比下降20%左右。”王卫民说,“往年我这里能接到12档企业年会,但今年只有六七档,而且饮食层次降低,单桌消费削减至少三四百元。”
王卫民发现,企业消费更趋理性,原来年会聚餐十几桌,但现在减为几桌,往年一些经营外贸的老客户,现在却不见了。
“餐饮行业对春节后的市场普遍没底。”王卫民说,此前,席家花园进行了一次市场调研,席家饭店在一家四星级宾馆内,就餐条件比社会饭店要好,因此往年一般都是做企业客户,那次调研后,酒店主动将年夜饭单桌价格由往年1588元、1888元、2088元三个档次改为了1388元、1688元与1888元三个档次。
“目的就是为了吸引百姓年夜饭进入星级宾馆。“王卫民介绍,尽管第一批年夜饭已经订完,但
70%集中在1388元这一档。“说明食客越来越精打细算。”
王卫民并不赞成一些企业在媒体上的唱好宣言,他说,这是他从业17年以来从未遇过的艰难时期,“我认为应该尊重市场规律,实事求是说话。”他并不认同年夜饭单桌价格上浮10%左右的说法,“餐饮行业形势不好,这是一个普遍现象,你不承认,是没有用的。”
“我承认,你原来一个月能做100万元,现在也许还能做到,但问题是,原来一桌人的消费现在可能要两三批客人才能做到。”
说到这里,王卫民忽然激动起来,“在我们这里吃