本题题型:单选题(非重点题)
题目:“毛蚶是违禁水产,但血蚶不是,可以采购售卖”,这句话:
1:对,血蚶不是违禁水产品
2:不对,毛蚶的产地决定是否可以采购售卖,近海的不行,青岛、舟山远海的可以
3:不对,血蚶同样属于蚶类,在本市不能采购和经营
本题题型:单选题(重点)
题目:食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到____秒。
1:10
2:20
3:30
第 3 题
***该题已标记***
本题题型:是非题(非重点题)
题目:食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康。
1:正确
2:错误
第 4 题
***该题已标记***
本题题型:单选题(非重点题)
题目:关于食品从业人员手部卫生,以下哪项不正确?
1:按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物
2:接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒
3:手部不要触碰与操作台有接触的工作服,避免工作服上的污垢污染手部
第 5 题
***该题已标记***
本题题型:单选题(非重点题)
题目:
以下最应该进行严格消毒的是:
1:
2:
3:
第 6 题
***该题已标记***
本题题型:是非题(非重点题)
题目:原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。
1:正确
2:错误
第 7 题
***该题已标记***
本题题型:单选题(非重点题)
题目:____的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。
1:手部
2:头部
3:工作服
第 8 题
***该题已标记***
本题题型:单选题(非重点题)
题目:下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高?
1:青皮红肉鱼
2:烤肉
3:暴腌菜
第 9 题
***该题已标记***
本题题型:单选题(重点)
题目:以下哪种方法不能进行有效的消毒?
1:热水冲洗
2:蒸汽或煮沸
3:消毒液浸泡
第 10 题
***该题已标记***
本题题型:多选题(非重点题)
题目:索证中应注意:
1:许可证的经营范围应包含所采购的食品
2:检验合格报告或合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等应一致
3:送货单、肉品检疫合格证上的品种、数量应与供应的食品相符
4:检验合格报告或合格证必须由权威的检测机构出具
第 11 题
***该题已标记***
本题题型:单选题(重点)
题目:热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在____以上保存。
1:50℃
2:60℃
3:70℃
第 12 题
***该题已标记***
本题题型:单选题(非重点题)
题目:下列____组是全年禁止生产经营的水产品。
1:泥蚶、毛蚶、醉虾
2:炝虾、泥蚶、毛蚶
3:炝虾、咸蟹、毛蚶
第 13 题
***该题已标记***
本题题型:单选题(非重点题)
题目:食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动:
1:吃饭
2:抽烟
3:以上都是
第 14 题
***该题已标记***
本题题型:是非题(非重点题)
题目:供应商选择的唯一条件是其有无许可证。
1:正确
2:错误
第 15 题
***该题已标记***
本题题型:单选题(非重点题)
题目:5~10月禁止供应的生食水产品是:
1:醉蟹、醉螃蜞
2:咸蟹
3:以上都是
第 16 题
***该题已标记***
本题题型:单选题(非重点题)
题目:以下哪项不是采购环节应开展的活动?
1:索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证
2:入库后进行验收
3:做好采购记录
第 17 题
***该题已标记***
本题题型:单选题(非重点题)
题目:食品从业人员操作时不得佩戴____。
1:戒指
2:手表
3:以上都是
第 18 题
***该题已标记***
本题题型:单选题(重点)
题目:以下那一类食物中毒在本市餐饮业最常见?
1:化学性食物中毒
2:细菌性食物中毒
3:真菌性食物中毒
第 19 题
***该题已标记***
本题题型:单选题(非重点题)
题目:下列____的提法符合规定。
1:每年11月1日到次年4月30日,禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺
2:每年5月1日到10月31日,禁止生产经营蚶类和炝虾
3:每年5月1日到10月31日,禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品卫生许可证》生产的醉泥螺
第 20 题
***该题已标记***
本题题型:单选题(重点)
题目:制作好的冷菜应尽量当餐用完,对剩余尚需使用的冷菜应:
1:放置于专间操作台,食用前进行再加热
2:存放于
食堂工作人员考试C 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
