食用菌消毒灭菌.pptx

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基本概念
灭菌: 杀死一切微生物，包括芽孢
消毒：只杀死病原菌，未伤及芽孢防腐：暂时抑制微生物生长除菌：用冲洗、过滤等法，除去微生物
是保证生产成功的重要手段
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第一节 物理消毒灭菌法
一、热力灭菌二、紫外线灭菌
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一、热力灭菌
（一）原理
高温
使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固或变性失活。
（二）方法
湿热灭菌
干热灭菌
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（一）干热灭菌
热源
火焰及热空气
特点
简便、快速、范围有限
方法
小的金属、玻璃器皿
酒精灯烧
烘箱烤
大的玻璃、金属器皿
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器皿包装→160℃~170℃2h
干燥箱
使用
注意
70℃以下开箱取物勿超180℃随用随开包
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（二）湿热灭菌
特点
范围广、温度低、效果好、时间短
热蒸气或热水
热源
方法
高压蒸汽灭菌
常压蒸汽灭菌
巴 氏 消 毒
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高压蒸气灭菌
概念
利用高压产生的高蒸汽温度杀灭微生物的方法
原理
水沸点随热蒸汽压力的增加而升高
密闭锅
蒸气多
压力高
沸点高
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步骤：
装锅→加热排气→升压→保压灭菌→降压出锅
关键：排净冷空气
注意
灭菌时间从保压时算起
压力降至“0”才能开盖
使用
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