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餐厅知识试题题库
餐厅知识试题题库
一、填空题：
1、为客人斟酒时，先酒，。
2
3、在上菜服务过程中应遵守右上右忌左右开工。
4、员工个人卫生应做到“五勤”：勤
5、本餐厅白酒水井坊产
6、我们饭店的服务宗
7、在中国八大菜系中，影响较大的。
8、工作时间不保持工分。
9、餐具消毒所用的“84”消毒液与
10
二、判断题
1、站姿的基本要求是上身正直，头正目平，面带微笑。（ × ）
2、真诚的微笑是优质服务的标志，它可以提高企业信誉，从而提高
企业的经济效益和社会效益。（ √ ）
3、无论是有声语言还是无声语言都是信息的载体，离开语言，服务
就成了一句空话。
（ √ ） : .

4、在服务过程中可充分使用手势为客人提供服务。（ × ）
5、在服务活动中，餐厅服务员的手势、表情、体姿，甚至站的位
置、和客人的距离都会表达出特定的含意。（ √ ）
6、热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电
源，电器设备周围
严禁堆放易燃易爆物品。（ √ ）
7、餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，如果发现电线老化，
接触不良，绝缘不好时，及时维修。（ × ）
8、使用酒精炉时，应先点燃酒精后再将其上桌。（ × ）
9、烟缸内的烟头、烟灰湿灭后可同台布一同撤掉。（ × ）
10、餐厅服务中，一旦发生意外时，一要镇静；二要采取措施；三要
向领导汇报；四要妥善处理，并且要及时。（ √ ）
11、餐厅营业中要将餐厅的门窗打开，或打开空调，清除浊气，通风
换气。（ × ）
12、中式餐厅多采用暴露光源，形成热烈、华丽的效果。（ √ ）
13、西式餐厅的照明，要求光色柔和偏暗，造成一种宁静、舒适、温
馨的气氛。（ √ ）
14、餐厅服务员在接待宾客服务准备中要做到“三知”“六了解”。
（ × ）
15、零点接待也称散座服务或小吃服务，指客人随到随吃，先吃后付
款。（ × ） : .

16、零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有随意性。
（ √ ）
17、上菜服务最重要的一点是保证菜肴应有的造型。（ × ）
18、上菜时顺序要正确，速度越快越好。（ × ）
19、西餐摆台所用餐、酒及各种用具一般需根据用餐菜单所列菜肴的
内容及顺
（ √ ）
20、西餐摆台时，摆放餐刀、叉、勺，应从展示盘左侧顺序摆放。
（ × ）
21、摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐饮用具进行完
好率的检查，不得使用残破的餐饮用具。（ √ ）
22、西餐摆台时，主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状。
（ √ ）
23、鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距为 1cm.。（ × ）
24、西餐摆台时，甜食勺放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向
右。（ √ ）
25、采用水烫的方法给黄酒加温，酒温达到 40―45℃即可。（ √ ）
26、餐厅服务员斟酒时，可将身体帖靠在座椅上。（ × ）
27、餐厅服务员在为客人斟酒服务时，可同时为左右两位客人斟酒。
（ × ）
28、餐厅服务员进行捧斟服务时应右手握杯、左手握瓶从事斟酒服 : .

务。（ × ）
29、餐厅服务员上菜时，准确报出菜品名称是基本的要求。（ √ ）
30、餐厅服务员上菜时应站在陪同宾客和次要宾客之间。（ √ ）
31、餐厅服务员上整条鱼时，应把鱼脊向客人。（ × ）
32、餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要朝向客人。（ √ ）
33、客人吃果冷菜换吃热菜时，餐厅服务员不必更换骨碟。（ × ）
34、撤换餐盘时要用左手托托盘，，右手换盘，从第一主宾开始，沿
顺时针方向进行。
（ √ ）
35、餐厅服务员在宴会服务中，上第二道汤时，无须更换汤碗和汤
匙。（ × ）
36、餐厅服务员在宴会服务时，除非客人主动提出更换酒具，一般不
予更换。（ × ）
37、餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。（ × ）
38、主动服务是为满足宾客来餐厅用餐需求而采取的有效措施。
（ √ ）
39、客人用餐时，餐厅服务员应定时巡视，并提供服务。（ × ）
40、西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶。
（ √ ）
41、分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠身上。（ √ ）
42、在西餐餐厅，餐厅服务员在服务主菜时应配有大汤勺。（ × ） : .

43、在西餐餐厅，餐厅服务员在服务沙拉时，应配有甜叉、甜勺及水
果刀、叉。 （ × ）
44、采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的右侧。
（ × ）
三、单项选择题
1、只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会正常发
展。
A、人际关系 B、法律建设 C、市场经济 D、治安建设
2 平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。
A、友好的往来 B、善意的尊重 C、公平的交易 D、热情的服务
3 竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将失去顾客。
A、员工的素质 B、产品的售价 C、管理和文化 D、形象和信誉
4、在食品卫生中，对要条件。
A、色、香、味、形 B、无毒无害 C、符合营养 D、引人食欲
5、煮沸消毒是把物品在 100 杀微生物繁殖体。
A、8D10min B、6D8min C、4D6min D、3D5min
6、礼仪最基本的三大服饰。
A、礼节礼貌 B、行为表情 C、语言艺术 D、规范动作
7、在市场经济条件下市场竞争日益激烈，企业间的竞争实争。
A、服务质量 B、服务意识 C、服务技能 D、服务水平
8、餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特
殊需求外，还要了解 C 。 : .

A、饮食习惯 B、生活习惯 C、风俗习惯 D、口味习惯
9、青年朋友用餐时喜的环境。
A、隐蔽性强 B、封闭性强 C、秘密性强 D、私密性强
10、餐厅服务员为客人订菜时，应站在点
A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面
11 水果时，准备好客人的帐单。
A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完
12、西餐铺台时，餐厅服务员应站立于餐。
A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边
13、西餐摆台中，摆放金银器
A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩带手套 D、轻拿轻放
14、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边
A、1cm B、 C、2cm D、
15、西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀。
A、1cm B、 C、2cm D、
16、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡
A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方
17、一般情况下，餐厅服务员在之内将葡萄酒和白酒依次斟入客人杯
中。
A、3min B、5min C、7min D、105min
18、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人。 : .

A、认知率 B、认同率 C、认可率 D、任选率
19、烟头，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
A、1 个 B、2 个 C、3 个 D、4 个
20、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后。
A、咖啡或红茶 B、咖啡或花茶 C、咖啡或乌龙茶 D、咖啡或奶茶
21 的服务，去赢得宾客的信誉。
A、主动 B、热情 C、熟练 D、微笑
22、西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、
A、水果刀叉 B、点心刀叉 C、沙拉刀叉 D、黄油刀叉
23、圣诞节餐桌上必不可少的。
A、牛肉 B、火鸡 C、羊肉 D、水产品
24、 餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务
中，
要处处为宾客提供方便。
A、主动 B、热情 C、耐心 D、周到
25、一份好的菜单可一充分展示一个餐厅。
A、风味和特色 B、售价和成本 C、优势和个性 D、花样和品种
26 的花和叶，折叠的花形要简单挺括，突出主任和主宾。
A、不同 B、多种 C、统一 D、异样
27、酒水服务时，香槟酒的开启方法与其他酒的开启。
A、可同可不同 B、相同 C、不同 D、大致相同
28。 : .

A、客人数量 B、用餐标准 C、菜单内容 D、饮食习惯
29、宴会不仅是一种高级消费方式，也是一。
A、菜肴水平 B、环境水平 C、服务水平 D、管理水平
30、自助餐台的设计要层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以
A、取用 B、减少浪费 C、节约场地 D、美观造型
31、夏季宴会厅使用空调应将为佳。
A、24℃ B、25℃ C、26℃ D、27℃
32、中国茅台酒是世界 B 名酒之一。
A、两大 B、三大 C、四大 D、六大
33
A、90 多种 B、100 多种 C、110 多种 D、120 多种
34、含量有 38 度和 58 度两种。
A、酱香型 B、浓香型 C、窖香型 D、清香型
四、多项选择题
1 的语言技巧，是做好敬语服务的根本途径。
A、适人 B、适时 C、适地 D、适度
2、优美的体态语言包。
A、表情语言 B、手势语言 C、体姿语言 D、眼神语言
3、餐前准备工作包括环境准备，服装发型、个。
A、物品准备 B、酒水准备 C、心里准备 D、仪表仪容准备
4、零点订餐服务体现了餐厅服务员 : .