食品安全法及其实施条例 PPT课件.ppt

食品安全法及其实施条例(节选)
食品中心

食品安全的概念
WHO定义食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。
广义
数量足够:足够的食物满足社会稳定的基本需求
卫生安全:对人体健康不造成危害,并能提供充足的营养
发展的观点:食品的获取要注意生态环境的保护和资源利用的可持续性
狭义
食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。满足人体生理需要,食品应有良好的色、香、味等良好的感官性状。
《食品安全法》采取了狭义的食品安全概念。
2
我国食品安全现状
3
现阶段我国食品安全的突出问题
微生物污染仍是主要的食品安全问题
环境污染、农药、兽药不合理使用
违法生产经营行为仍然存在
食品行业生产力水平差距较大
我国食品安全现状
中毒原因
报告起数
中毒人数
死亡人数
微生物性
81
4585
16
化学性
40
682
48
有毒动植物
77
1151
112
不明原因
22
965
8
4
2010年度全国食物中毒事件情况
食品添加剂滥用
食品添加剂滥用概念:一般是超范围使用或者超量使用食品添加剂。
超范围使用。如胭脂红是允许使用的食品添加剂,但使用范围不包括花椒,用了就是违法。
超标使用。如苯甲酸在果酱的最大使用量为1g/kg,当添加量超过了该限量,就是滥用。
食品添加剂滥用公共卫生学意义要具体情况具体对待。
广义的食品添加剂滥用还可包括食品添加剂带入的有害物质所引起的违法和公共卫生学问题。
非法添加物的判定
概念:WHO西太平洋地区食品安全项目发言人尾山茂认为,不属于各国食品添加剂标准规定范畴内的食品添加物应该是“非法添加物”。
判断依据:根据相关法律、法规、标准的规定;
判断原则
不属于传统上认为是食品原料的;
不属于批准使用的新资源食品的;
不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的;
未列入我国GB2760《食品添加剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂公告的、GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂公告的;
其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。
上海染色馒头事件
2011年4月初,上海多家超市被曝出“染色馒头”事件:过期的馒头重新回收加工、玉米面和黑米面馒头是由白馒头和添加剂的“合成品”。
市质量技术监督局执法人员于4月11日和12日现场抽取上海盛禄食品有限公司分公司高庄馒头等成品和原料共19批次。经检测,其中4批次成品中检出柠檬黄,、。、、、;2批次
该公司自2011年1月以来,违法生产、销售掺有违禁添加剂柠檬黄的"问题馒头"83716袋(每袋4只),价值达人民币20余万元。将"问题馒头"销往本市华联、联华、迪亚天天、乐天玛特、惠侬、乐家购物中心松江店、雨润发购物中心、吉买盛、物美、如海等10家超市。