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食品安全管理体系培训系列教材
基础知识培训教程
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2006年03月29日
本课程为期8小时,通过培训,使受训人员了解食品安全管理体系的基础知识,为进一步学习食品安全管理体系要求作准备
第一部分:概述
篇首语 产生的背景 食品安全管理的起源与发展 ISO22000的定义与作用 P、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间 的关系 ISO22000的适用范围
篇首语
莫让难敌临城下,斩其根基未定时。 -------杜牧(803~852)过莫大于坐等无防,善莫大于时刻准备。 -------中国谚语
产生的背景
随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高,消费者对食品安全卫生的要求更加关注,而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品,原因有三:
(spot-checks);;(reactivity)。
说明:抽样检验本身就有误断的风险,而且食品是来自单个的易变质的生物体,其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出,误断风险更难预料;大量的成品检验费用高、周期长,而且一旦出现不合格为时已晚;危害物质检测的可靠性是相对的,即使检测结果符合法规要求,并不能消除人们对食品安全的疑虑

P的概念起源于20世纪60年代,由美国皮尔斯堡(PILLSBURY)公司和美国陆军纳提克(NATICK)实验室,以及美国航空航天局(NASA)共同提出,主要是为了开发太空食品,确保宇航员的食品安全。
引述

历程 A
P概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出;P予以仔细审议;1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施;P概念用于水产品上;P在食品行业中应用;1986年美国国会授权NOAA(国家海洋大气局)P概念设计 改善水产品的监督体系;1987年~P为基础制定监督方案;1994年2月2日联邦公告(59FR4142)中FDA要求在海洋食品工业进行 P控制,最后期限定为1997年12月;P体系下生产,否 则将对最终产品进行全面测试;

历程 B
1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情况时就有要求提供工厂实 P的时间;1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《P体系的评审标 准》。P  准则的机会,P原理引入到ISO9000中形成了ISO15161:2001  《ISO9001:2000在食品和饮料工业的应用指南》2005年底ISO发布了ISO22000《食品安全管理体系----对整个食品链中组 织的要求》。
ISO22000的定义与作用
IS022000定义
IS022000:2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。
IS022000的产生
P、GMP(良好操作规范)[ (GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医规范、GPP良好生产规范、GTP良好贸易规范)]和SSOP(卫生标准操作规范)的基础上,同时整合了ISO9001:2000的部分要求而形成的。
ISO22000的定义与作用
IS022000的作用
A、可以有效地识别和控制危害; B、可以有效地降低成本; C、可以提高消费者的信任度; D、可以促进国际贸易的发展。