食品安全自查制度.docx

食品安全自查管理制度
一、目的:定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价,及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施,确保我公司食品安全。
二、范围:
食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。
三、职责:
1. 技术质量部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新;
2. 技术质量部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查;
3. 生产部、技术质量部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组,每半年对公司的食品安全总体状况检查评价一次,并向公司领导提交自查报告。
四、食品生产安全检查规程
1. 现场检查规程
原辅料(包括食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品)采购进货查验落实情况
检查项目:原辅料存放;专库管理;标签标识;索证索票;制度具备情况;现场记录。
原辅料存放
原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整,并做好防护
检查规程:查看原辅料存放情况,是否符合存放要求。
重点注释:原辅料堆放是否离地10cm以上,离墙20cm以上,并应有防止虫害侵入的装置。
仓库是否符合卫生要求
检查规程:查看现场卫生情况。
原辅料仓库内是否有过期原辅料,过期原辅料清理及记录是否符合要求
检查规程:查看是否有过期原料,是否有处置记录。
生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放
检查规程:查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。
重点注释:库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
原辅料库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品
检查规程:查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。
重点注释:原辅料仓库内不应堆放非生产用物品,专库专用,防止交叉污染。
专库管理
,并有专人管理
检查规程:查看是否有食品添加剂专库,询问管理人员。
重点注释:查看是否有专人专管。
内包装材料是否有专库或专门区域存放
检查规程:查看是否有内包装材料仓库。
重点注释:原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识。
标签标识
原辅料(除农副产品)标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容
检查规程:抽查至少3种原辅料,不足3种的全部检查,查看标签内容。
重点注释:直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。
进口原辅料是否有中文标签
检查规程:查看进口原料是否有中文标签,标签内容是否符合法律要求。
重点注释:要符合国内法律法规要求,有进口商相关信息。
原辅料标签与索证索票一致
检查规程:查阅抽查的原辅料索证索票情况,是否与现场的原辅料产品一致。
重点注释:应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
索证索票
企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定,应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告
检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。
重点注释:应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验。
企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品,是否能够提供有效的检验检疫证明
检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。
企业直接从流通经营单位采购原辅料的, 是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证
检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。
重点注释:
对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料,企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验,并保存检验记录
检查规程:查看原辅料的检验记录,名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合。
重点注释:
制度具备情况
企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。
检查规程:查阅制度是否存在及执行。
重点注释:必须建立原辅料进货查验制度,原辅料库管理制度。
现场记录
企业是否有仓库温湿度记录(对于有贮存条件要求的原辅料)、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录
检查规程:抽查近期1批次成品,查阅相对应的相关记录。
进货查验记录中是否包含产