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平衡膳食的概念
平衡膳食又叫合理膳食,是由多种类食物良好搭配而成。在平衡膳食中所含的营养素,不仅种类齐全、数量充足,并且各种营养素之间的比例适当,使人体对营养素的需求与膳食供给之间具有良好的平衡关系,保证人体对各种营养素的需要。
1、满足人体热能和营养素在数量上的供给
2、三种生热营养素在数量上保持平衡
3、膳食中蛋白质的八种氨基酸含量比例与人体需要达成平衡
4、热能消耗与维生素需要量之间的平衡
5、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的平衡
6、成酸食物与成碱食物之间的平衡
7、无机盐钙与磷之间的平衡
8、动物性食物与植物性食物的平衡
平衡膳食应具备的条件
一个国家的膳食结构受社会经济发展状况、人口和农业资源、人民消费能力、人体营养需要和民族传统饮食习惯等多种因素制约。
由于国情不同,膳食结构也不尽相同。根据动、植物食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量,当今世界各国的膳食结构大体上可以分为四种类型(1)动、植物比较均衡;(2)热能过剩性膳食结构;(3)以植物性食品为主,动物性食品为辅;(4)地中海膳食结构
一、膳食结构的基本类型
1)西方型:动物性食品为主,高Pro、高Fat、高能量,低膳食纤维。肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病发病率高
2)东方型:植物性食品为主,高碳水化合物、高膳食纤维,低的动物脂肪,Pro质量差。营养缺乏病多见
3)日本型:综合以上二型,动物性、植物性食物消费较均衡,脂类摄取不高,Pro质量较好并有丰富的蔬菜、水果,也有较多的海产品,食物结构较合理
膳食构成类型(一)
农业及发展中国家膳食类型(传统东方膳食)
(供能55~71%,近年减少)
“五谷为养”
“五果为助”
“五菜为充”
(供能6~8%,
近年增加)
“五畜为益”
“荤素搭配”
膳食构成类型(二)
工业化国家膳食类型(传统西方膳食)

(畜肉供能25%~35%)
“roast beefsteak”“milk”

(谷类供能45%~55%)
“bread”“salad”
第二种类型
谷物消费量少,动物性食物消费量大。
谷物消费量人均仅160~190 g/d;动物性食物,
肉类约280 g/d、奶及奶制品300~400 g/d以
上、蛋类40 g/d左右。能量摄入3200~
3300kcal、蛋白质100g左右、脂肪140~150g,
属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维,所谓“三
高一低”膳食模式,以欧美发达国家膳食为代
表。尽管膳食质量比较好,但营养过剩。
膳食构成类型(三)
日本模式:动物性食品(以鱼为主)和粮谷类食品均占较合理的比例。同时增加奶类的摄入。
分析战后日本人的膳食结构,可以发现有以下几个特点:
(1)粮食消费逐年下降,1960年人均谷物消费410g/d,1980年降至312 g/d ,下降了24%,但到1984年仍达298 g/d ,加上薯类,人均口粮(折合原粮)则达484 g/d ;
(2)动物食品消费增加较多,但并不过量,而且水产品食用量较大,1984年,人均肉类消费量62 g/d 、牛奶及奶制品168 g/d 、鸡蛋39 g/d 、鱼贝类95 g/d ,动物蛋白质摄入量占蛋白质摄入量的45%,水产品蛋白质又占动物蛋白质摄入量的50%;
(3)能量摄入量低于欧美发达国家,1984年2000-2400kcal,近几年仍处于相对稳定状态,蛋白质83 g/d无大变化,脂肪增加较多为81 g/d,但仍低于欧美发达国家,碳水化合物、蛋白质、%、%、%,膳食结构总体上仍是比较合理的。
随着膳食结构的变化死因顺位还是发生了变化。上世纪初危害居民健康的结核病,由于抗结核药的应用,至80年代降至死因顺位10 位以后,肺炎随着抗菌素的出现,降至死因第4位;而如今死因前三位的疾病为恶性肿瘤、脑卒中、心脏病(心肌梗死)。尽管有许多影响因素,但膳食结构的变化,仍然是不可低估的因素,这就是诸多日本学者呼吁防止饮食西化的重要原因。