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葡萄酒的传播历史:
上古华夏没有葡萄酒。据史书记载,葡萄是汉代张骞通西域以后,才由中亚传进来的。
在西方,葡萄酒的出现也远早于有文字记载的历史。
考古学家们发现,在一万年前的新石器时代,滨临黑海的外高加索地区,即现在的安纳托利亚(Aratolia 古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚,都发现了积存的大量葡萄种子,说明当时葡萄不仅仅用于吃,更主要的是用来榨汁酿酒。葡萄酒是自然发酵的产物。野生葡萄果实破碎后,不加任何菌种,让野生酵母自然繁殖,就会发酵成葡萄酒。这过程在自然界早已存在。因此,野生葡萄和酵母,先于人类社会以前就自然酿造出了葡萄酒。
而啤酒必须是由人类农耕社会种植大麦、焙制面包以后才发明的。所以西方的葡萄酒和东方的米酒,都先于啤酒,是原始人首先饮用的酒类。
考古发现:一万年前的新石器时代,原始人就知道采集野生葡萄,并且开始由自然酿造葡萄酒。
20世纪后期在伊朗的格登特比古迹,发现了公元前3500左右的一个双耳细颈盛器(酒罐),对它内壁红斑的分析鉴定,测出了单宁和酒石酸(葡萄酒的主要成分),所以学者们宣称:古代波斯人早在5500年前就饮用葡萄酒了。   
从埃及法老坟墓中的壁画,可以看到当时埃及人采摘葡萄并捣碎、发酵、酿成葡萄酒的生动过程; 
古埃及人和苏美尔人都已经会制造葡萄酒。但当时(公元前三千年左右)种植葡萄只在王家贵族的领地,而且人工酿造的葡萄酒产量不高,很珍贵,因此通常被用做献祭给神的“神酒”。宴会上葡萄酒也是贵族们的贵重饮料。
图坦卡蒙(Tutankhamen)是埃及第18王朝的法老,公元前1336至1327年统治埃及。他虽不是古埃及历史上功绩最卓越的法老王,但他却是一位最文明的法老王,他的黄金面具已经成为古埃及文明的象征。
2005年,考古学家在图坦卡蒙的坟墓中发现了一个盛有葡萄酒的罐子,据称,古埃及除了将身体做成木乃伊,还要随葬带一些财物供死后的灵魂享用。
图坦卡蒙法老试图用贮藏的葡萄酒来减轻自己死后灵魂生活中所遇到的艰辛。酒罐上镌刻着一些文字:“5年,尼罗河西岸,图坦卡蒙统治的南方醇酒作坊,葡萄酒商Khaa。”
罐中盛的是哪一种葡萄酒呢?西班牙科学家小组,检测发现酒罐里包含着丁香酸——搞清楚啦:这是一罐红葡萄酒。
埃及神话中的地狱神奥西里斯(Osiris)被公认为葡萄树(Vines)和葡萄酒(wines)之神。公元前1085年中王国时期的壁画有他的图像。
考古学家们从尼罗河谷墓葬群的陪葬物品里面,发现一种底部小圆、中部粗圆、上部颈口大的土罐;经考证,这是古埃及人用来装葡萄酒或油的陶罐;在埃及18王朝时期的纳黑特(Nakht)古墓中,发掘出一幅壁画(fresco)上面有一位白衣贵妇,用一串葡萄蔓藤叶饰物围着,从左脚跟经头部向右脚跟;而在两侧,左面有一个狼头人身,而右面则有一个年轻美貌的仕女,他们各举起一个长圆形的酒杯,向女主人的头上浇葡萄酒。
史料表明,葡萄栽培和酿造技术,是随着旅行者和征服者的足迹,从埃及和小亚细亚(AsiaMinon),先流传到爱琴海希腊的克里特岛,再经西西里岛,北非的利比亚和意大利,从海上到达法兰西滨临地中海东南的瓦尔省(Var)境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区;与此同时,通过陆路,由欧洲的多瑙河谷进入中欧。
又见记载:大约在公元前2000年左右,以航海著称的腓尼基人(自称为闪美特人,生活在今地中海东岸黎巴嫩叙利亚沿海一带)和古代两河流域的亚述人,从埃及把葡萄的栽培和酿酒技术带到希腊的克里特岛。
古罗马帝国的军队在征服欧洲大陆的同时,也推广了葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术,公元 1世纪征服高卢(今法国),著名的法兰西葡萄酒就此起源:最初的葡萄种植在法国南部的罗讷河谷;2世纪时到达波尔多地区。古罗马人特别喜欢葡萄酒。有的历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(hus)。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。《圣经》里面有 521 次提到葡萄酒。据记载,耶稣基督在领用最后的晚餐时说:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血!”由此基督教把葡萄酒视为“圣血”,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为专职的重要业务。例如,法国勃艮第产区的葡萄酒酿造,就归功于修道士们的精心栽培,及从罗马迁居到阿维农的教皇们的嗜好。
上千年间,葡萄酒随基督教传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒在17世纪传入中国,也是耶稣会传教士的功劳。
影响葡萄酒的主要因素
影响葡萄酒的主要因素包括:Climate,Soil,Grape Variety,Viticulture,Vinfication,Vintage.
一、Climate,气候:
1、大气候:
1)海洋性气候:
临近一个广阔的水域,气候温和,漫长、温暖的生长期;雨水和湿气可能带来危害。波尔多