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食物中毒
Food poisoning
石河子大学医学院预防医学系
徐上知
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教学目标
掌握:食物中毒的概念、特征、分类、调查处理方法
熟悉:常见媒介食品中毒的临床表现及预防措施;河豚鱼中毒、毒蕈中毒、亚硝酸盐食物中毒的临床表现及预防措施
了解:其他食物中毒的临床表现及预防措施
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主要内容
一、食物中毒的定义、特征与分类
二、常见的食物中毒
三、食物中毒的调查处理
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烧鸡引发的食物中毒
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一、食物中毒的定义、特征与分类
(一)食物中毒的定义
(二)食物中毒的特征
(三)食物中毒的分类
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暴饮暴食引起的急性胃肠炎
食源性肠道传染病—伤寒、痢疾
食源性寄生虫病—旋毛虫病、囊虫病
慢性毒害(致癌、致畸、致突变)
思考题:以下疾病是否属于食物中毒?
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(二)食物中毒的特征
潜伏期短,发病突然,呈暴发性。
中毒患者有类似的临床表现,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状为主。
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(二)食物中毒的特征
发病者均与某种食物有明确的关系,近期内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该类有毒食物的人群,未吃者不发病。
从中毒食物和中毒患者的生物样品中能检出与引起中毒临床表现一致的病原。
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(二)食物中毒的特征
患者对健康人无传染性,停止食用有毒食物,发病很快停止。发病曲线呈突然上升、又迅速下降的趋势,无传染病流行时的余波。
发病人数
时间
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