HXO餐饮管 理策划.doc

川
师
东
校
区
开
办
陕
西
特
色
小
吃
店
的
策
划
方
案
小组成员:郝嘉、陈金鹏、罗晓英、袁林、李婷
汇总:郝嘉
市调分析:李婷
广告标语策划:罗晓英
财务可行性分析:
市场调查:陈金鹏
为了丰富学生们的校园生活,服务于学生,我们打算在学校东湖旁开设一家陕西特设小吃店,使同学们的食品变更加丰富。
一、市场调查可行性分析
1、调查方式:实地问卷调查
2、调查目的:了解同学们是否愿意接受即将进入学校市场的,与夜市同类食物价格相当的陕西特设小吃店。
3、调查对象:川师东校区所有人
4、调查形式:随机抽样调查
5、调查对象的消费情况:月消费以500—800为主
6、专门调查部分:同学们比较偏向小吃类、炒饭类,期望物美价廉。
7、调查表分析(我们总共抽样调查了50份,产生了14份废卷)
男女比例分析:
由抽样调查图,大致可以看出东校区以女生为主,我们需要针对女同学开发出小分量的产品。
每人月消费情况分析:
根据调查表的结论,我们可以大致得出一个月内每个人的消费情况,根据消费信息,我们可以得到餐饮业总体可以从各个人上得到的回报。
人均每天去小吃店的次数分析:
根据该项调查得到的结论,我们可以确定是否具备足够的市场能够开办小吃店?根据我们的调查结果,我们发现每天去小吃店的次数大多为两次,由此我们可以推测出我们能都在东校区开办一个特色小吃店。
人均外出消费情况分析:
根据该项调查我们可以推测出我们制定的食品价格范围:5—10元,能够被人接受的价格范围是我们制定的餐饮标准的首要因素
结论: 市场竞争形式分析:目前东校区市场内尚无同类特色小吃店,竞争压力较小。
注重餐饮满意项目分析:
根据该项调查我们可以制定出我们的服务标准,有助于培训服务人员的服务意识,加强时间管理。
8、调查时间:4月—5月
9、结论:根据市场调研结果,东校区可以开办一个陕西特色小吃店。
二、成本分析:
1、餐饮成本和费用结构
(1) 餐饮原料标准成本;首先确定每份菜品的标准成本(举例)
菜品
成本费用(大份)
中份
小份
菜品
标准分量成本
油泼面
4元
3元
2元
肉夹馍
4元
炸酱面
4元
3元
2元
醪糟

牛肉面
4元
3元
2元
土豆粉
6元
干拌面

3元
2元
米皮
3元
擀面皮


2元
剁荞面
8元
(2)食品加工切配折损率,烧煮切割折损率以及饮料配制时的流失率将控制在一定范围内。
(3) 我们店将菜品成本率控制在30%--50%
(4)标准直接人工费;其中包括工作服,工作餐,基本工资等,我们将控制在营业收入的7%--8%以内
2、其他营业费用
店面租金; 大概2500元每月店面大小约为40 平方米
水电燃料费用;水电、燃料费用随季节有所不同,大概平均估算:该类费用占营业费用的5%以内
基本设备
数量
碗
70个
筷
80双
桌椅
8张
汤匙
60个
冰箱
2个
消耗品费用: 其中包括餐纸、湿巾、餐具、酒具、包装袋、餐盒、一次性餐具、桌椅等餐饮服务所需用品以及损坏补充等消耗品,我们