武汉市第一商业学校
郑全香
中式面点技艺
第一节面点制作工艺
第二节面点原料知识
第三节面点制作设备与工具
第一章面点制作基础知识
授课内容
课题:
设备与工具
重点:
设备与工
具的应用
难点:
面点设备的实际操作方法
二课时
课前准备
导入新课
课堂小节
讲授新课
布置作业
教学程序设计
本课在教材中的地位
本节课选自高等教育出版社出版的中等职业
教育国家规划教材《中式面点技艺》(林小岗
主编)第一章面点制作工艺的第四节设备与工具
的应用。
面
点
设
备
与
工
具
设备、工具
的使用与保养
设备与工具
概述
常用的设备
常用的工具
大家熟悉的面点制作的设备和工具有多少?
你会操作哪几种面点厨具?
课前提问导入新课
一、常用的设备
(一)初加工设备
(二)成型设备
(三)成熟设备
讲授新课
(一)初加工设备
绞肉机
用于绞肉馅、豆沙馅等。
磨浆机
用于磨制米浆豆浆。
搅拌机
用于搅拌面团、液或糖浆、奶油和馅心等。
(二)成型设备
案台是手工制
作面点的工作台
压面机是将调好的
面团通过压辊之间的
间隙压成所需的皮料
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