硕士论文-肯德基连锁店人力资源管理分析.pdf

南京理工大学
硕士学位论文
肯德基连锁店人力资源管理分析
姓名:陆海天
申请学位级别:硕士
专业:工商管理
指导教师:朱必祥
20041101
摘要德基连锁店的人力资源规划、人员的招聘和培训、员工的激励和绩效管理等人力资源管理方法作详尽阐述的基础上,分析了其管理理念的先进性和管理方法的科学性,并肯德基,连锁,人力资源管理,分析,标准化本文通过运用人力资源管理相关理论和组织行为学、心理学等相关原理,在对肯得出人力资源管理是构成肯德基核心竞争力的重要组成部分的结论,进而提出中国餐饮服务业通过标准化改革以提升竞争力的设想。关键词:肖德基连锁店人力资源管理分析畚
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研究生签名:了毫函丞研究生签名:位函丞矽。烨湖矽。铲年,猬,声学位论文使用授权声明明南京理工大学有权保存本学位论文的电子和纸质文档,可以借阅本学位论文中,除了加以标注和致谢的部分外,不包含其他人已经发表或公布过的研究成果,也不包含我为获得任何教育机构的学位或学已在论文中作了明确的说明。或上网公布本学位论文的全部或部分内容,可以向有关部门或机构送交并授权其保存、借阅或上网公布本学位论文的全部或部分内容。对于保密论文,按保密的有关规定和程序处理。本学位论文是我在导师的指导下取得的研究成果,尽我所知,在历而使用过的材料。与我一同工作的同事对本学位论文做出的贡献均
一——髀研究目的提到肯德基,首先给人们的印象就是干净整洁的环境、美味的食品、快速的服务和兴旺的人气。尤其在中国,在红白相间和慈眉善目的老爷爷的招牌下,几乎每天都是顾客盈门。每到节假日,柜台前的长队和端着盘子等座位的现象更是司空见惯。在枚举的风味小吃。对于饮食,国人应该是有相当的鉴别能力和发言权的,而且,绝大样一个当年在美国的高速公路边卖炸鸡腿的小快餐店,到如今已发展成为在全球拥有多个城市开设了超过家的连锁店。而同为西式快餐业巨头的麦当劳,在中国的连锁店仅为嗉摇T谥泄系禄丫晌7⒄棺羁臁⒐婺W畲蟮目觳汀八ü谕酢薄“狼来了”。还在国人热衷于品评川菜和粤菜孰优孰劣之时,其已凶猛迅速的在中国的大地上攻城夺寨了,从北京、深圳到上海、南京,一时问,人们不惜冒着严寒酷暑,“狼,真的来了”。于是,各种研究西式快餐的理论和学说层出不穷,有人认为肯德基为什么能吸引消费者,是因为她的产品好,有特色,于是乎,采用中国自产的“三黄鸡”为原料的快餐新品“荣华鸡”问世了。肯德基开到哪里,“荣华鸡”就跟到哪喧嚣和风光后,接着就是勉强维持,并在苦苦支撑了几年后,“荣华鸡”消失了。此时,肯德基却已在大城市站稳了脚跟,并迅速向周边中小城市扩张。同样是炸鸡类的产品,同样是连锁经营方式,更有同样的地段,为何结果却是如此的天壤之别呢者通过对肯德基连锁店的深入了解,认为肯德基等一批谣式快餐企业进入中国,带给消费者的不仅仅是炸鸡腿和汉堡包,更多的是一种新的饮食文化和生活方式,从而给在提供美味可口的产品的同时,也在为消费者提供服务。她的服务质量是要靠其全体说是一项关键而重要的工作。西式快餐之所以能够在包括中国在内的全球范围内取得德基等西式快餐企业的核一赫Γ沟盟悄茉诰赫斐<ち业闹泄鸵谐×⒂直夔基整毯廑厶左簋涩管堡岔圭匠中国这样一个有着悠久的饮食文化传统的国家,传统的八大菜系自不必说,更有不胜多数人都坚持中国菜是既好吃又有营养的说法。肯德基作为西式快餐的代表之一,创立至今不过多年的历史,进入中国的时间更是到了世纪的年代。但正是这超过⋯万家连锁店的跨国公司。在中国,截至年的月,已经在中国的早在肯德基、麦当劳等一批西式快餐巨头迸入中国的初期,就有餐饮业人士大呼排队一个多小时以品尝那些炸得金黄的薯条和夹着肉饼的汉堡包。终于,人们意识到里;从店堂的装潢布局到菜式搭配组合,无处不见其良苦用一T诰丝R党跗诘国人的生活造成巨大的变化。西式快餐同样也是属于劳动密集型的餐饮服务行业,她员工的每一项具体工作来实现的。因此可以说,人力资源的管理对餐饮服务类企业来如此的成功,笔者认为是与其卓越的人力资源管理密切相关的,人力资源已经成为肯不败之地。骷嗳
一——,分析其人力资源的管理方法,进而阐明人力人的行为总是部分的建立在他人所做的一些基本假设基础之上的。对于人力资源管理者对员工的一些基本假设,例如他们是否值得信任;他们是否不喜欢工作;他们是否具有创造性等。这些就构成了管理者的人力资源假设。第一,砺酆蚘理论。道格拉斯·麦格雷戈认为,由于人有两种截然不同的本话闳颂焐抢炼璧模颖局噬纤刀际遣幌不豆ぷ鞯模⑶宜嵌季】赡话憷此担蠖嗍嗽敢獗蝗酥富硬⑶胰狈⌒摹⒃鹑涡模辉敢舛匀和事负责,更不愿意去冒大的风险。因此,必须有人指挥他们、管理他们,他们也宁砺凼锹