该【速冻库】是由【鼠标】上传分享，文档一共【2】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【速冻库】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。速冻冷库亦称速冻库。速冻冷库通常需要比较大型的制冷设备，设备制
冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻的时间成反比。速冻库是将食品
迅速通过其最大冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅速冻结。
食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、
比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及
生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原
有的营养价值和色香味，也就是说速冻冷库就是在冻结过程中保证使食品
所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。经过快速冻结的食品具有如下
优点：
1、避免在细胞之间生成大的冰晶体；
2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
3、细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时
间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度；
4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增
长及其生化反应；
5、 食品在冷库中停留时间短，有利于提高制冷设备的利用率和连续性
生产效率。
速冻库 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
