番茄红素.pptx

第一部分番茄基本知识
01、番茄主要别名有哪些?
番茄的主要别名有西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元等。
02、西红柿为什么又叫“狼桃”?
西红柿是生长在南美洲秘鲁国家森林里的一种野生植物,原名“狼桃”。当地传说狼桃有毒,吃了狼桃就会起疙瘩长瘤子。
03、番茄的由来怎样?
番茄,顾名思义,它来自“番邦”。西红柿生长在秘鲁的丛林中,因色彩极为鲜艳,认为是一种毒果,称为“狼桃”。
16世纪,英国俄罗达拉里的公爵游秘鲁,非常喜欢“狼桃”;于是,他把它带回英国皇宫,作为珍贵的礼品奉献给他的情人——当时的英国女王伊丽莎白。从此后,西红柿在异国他乡的土地上被大量地种植,但只限于观赏。
18世纪,法国画家罗伯特禁不住诱惑,决心冒死尝一尝这“狼桃”的滋味。他勇敢地吃下一口之后,感到酸甜可口,但想到人们的警告,仍不免心惊肉跳。于是,他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去,他没有感到任何不舒服,反而食欲大增,12小时之后,这位冒险的画家仍好好地活着,从此他忍不住经常吃起来。
到18世纪后期,意大利人开始尝试用西红柿做菜,并传至世界各地。
罗伯特1733-1808)
04、西红柿为什么称作“爱情果”和“情人果”?

16世纪,英国俄罗达拉里公爵美洲游历,第一次见到番茄,就被它艳丽的色彩所深吸引,于是就把它带回了英国,作为稀世珍品献给他的情人伊丽莎白女王,以示对爱情的忠贞。此后,番茄便有了“爱情果”和“情人果”的美名。
05、小西红柿为什么称为“圣女果”?
06、西红柿是水果还是蔬菜?

西红柿被划分为蔬菜。(源于美国海关的一个小故事。原来由于西红柿被出口到美国的时候,美国海关认为西红柿可以直接食用,属于水果,所以要交纳关税;而出口商认为西红柿要进入厨房,经过料理之后可以端上饭桌,因此属于蔬菜,应该免除关税。双方互不相让。最后只得通过法律解决,最后法院最后认定西红柿属于蔬菜,并以法律的形式确定了它的地位。从此西红柿就成了人们餐桌上的一道美食)。
09、为什么西红柿不宜和黄瓜同时食用?

因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破西红柿中的维生素C。
10、为什么西红柿不宜长久加热烹制后食用?

因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去保健作用。因此,烹调时应避免长时间高温加热。
11、为什么不宜食用未成熟的番茄?
青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱),对碱性非常稳定,但能够被酸水解。所以,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时,其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后,就不含龙葵碱了。