寿司集锦.docx

首先来个【肉松寿司】
肉松寿司
原料:主料:米与水1:1蒸熟的米饭300g、肉松30g、黄瓜条、胡萝卜条、蛋皮。配料:白醋20ml、糖5g、盐2g。工具:西班牙LeKue乐葵寿司卷帘
做法: 1、白醋20ml,糖5g,盐2g拌匀后倒入温热的米饭中拌匀。 2、西班牙LeKue乐葵寿司卷帘上铺一张海苔,铺上米饭,留前端
1/4不要铺米,用勺子压平。 3、在靠近自己的这一端的米饭上依次摆放黄瓜,胡萝卜,蛋皮,肉松(喜欢沙拉酱的也可挤入适量),卷起即可。切块食用。
肉松寿司
原料:主料:米与水1:1蒸熟的米饭300g、肉松30g、黄瓜条、胡萝卜条、蛋皮。配料:白醋20ml、糖5g、盐2g。工具:西班牙LeKue乐葵寿司卷帘
做法: 1、白醋20ml,糖5g,盐2g拌匀后倒入温热的米饭中拌匀。 2、西班牙LeKue乐葵寿司卷帘上铺一张海苔,铺上米饭,留前端1/4不要铺米,用勺子压平。 3、在靠近自己的这一端的米饭上依次摆放黄瓜,胡萝卜,蛋皮,肉松(喜欢沙拉酱的也可挤入适量),卷起即可。切块食用。
第二道【反转寿司】
原料: 熟米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿肠、韩式辣椒酱、紫菜片。
做法: 1、鸡蛋打散成蛋液,加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜,火腿肠切细条备用。 2、蒸好的熟米饭趁热拔散。 3、待放凉后加入韩式辣酱拌匀。 4、把寿司帘摊开,在上面铺上保鲜膜。 5、比划着紫菜片的大小,铺上拌好辣酱的米饭。 6、盖上紫菜片。 7、如图,在紫菜上摆上黄瓜,火腿肠和鸡蛋皮。 8、顺着寿司帘转起。 9、用力转紧,取下保鲜膜。 10、切片后即可。
寿司蒸饭技巧: 米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整),蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10-15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。大米与糯米 4:1,米饭需要蒸的偏硬点,因为需要拌入寿司醋,要趁热拌入寿司醋,然后盖湿布,凉至手温时就可以用了。
寿司醋比例: 寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。
寿司的佐味料: 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
第三道【花样寿司】
花样寿司
原料: 心里美萝卜、胡萝卜、黄瓜、西兰花等各种蔬菜、蟹**、大虾、蟹籽、鸡蛋、火腿等自己喜欢的任何材料、粳米:糯米=4:1,盐、糖、白醋=1:5:10,(各种蔬菜都切条,需要焯烫的提前焯烫一下,大虾可以串直了煮熟,这样好用,鸡蛋提前摊成蛋皮、西兰花焯一下变绿后,把花苞切下来,切碎。)
做法: 用盐、糖、白醋按1∶5∶10熬好寿司醋,拌入蒸好的米饭中,凉至手温即可。 1、蛋皮切成方形,铺一层米饭,放上半跟蟹**,胡萝卜黄瓜,卷起即可。 2、外卷:先铺半张海苔,铺一层米饭,米饭整个铺满海苔,然后铺一层保鲜膜,然后手提保鲜膜和海苔倒过来,让保鲜膜在下面,海苔在上面,卷起即可。要一边卷,一边把寿司帘和保
鲜膜往前拉,不要一起卷进去。把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里,放上卷好的外卷滚一圈即可。 3、做好的寿司,有外卷,内卷,和蛋卷。切块食用。(做外卷的时候,手沾凉水比较易操作)