中华人民共和国国家标准
冻鸡肉卫生标准 GB 2710-81
冻鸡肉系指活鸡宰杀加工,经兽医卫生检验符合市场鲜销,并经净膛或半净膛冷冻保藏的鸡肉。
感官指标(解冻后)见表1:
表1
一级鲜度二级鲜度
眼球眼球饱满或平坦眼球皱缩凹陷,晶状体稍浑浊
色泽皮肤有光泽,因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白等色,肌肉切面有光泽皮肤色泽转暗,肌肉切面有光泽
粘度外表微湿润,不粘手外表干燥或粘手,新切面湿润
组织状态指压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复肌肉发软,指压后的凹陷不能恢复
气味具有鸡肉正常的气味无其它异味,唯腹腔内有轻度不快味
煮沸后肉汤透明、澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味稍有混浊,油珠呈小滴浮于表面,香味差或无鲜味
理化指标见表2: 表2
一级鲜度二级鲜度
挥发性盐基氮(mg/100g) ≤ 15 ≤ 25
汞(mg/kg,以Hg计) ≤
国家标准总局发布 1982年6月1日实施
中华人民共和国卫生部提出
南京市卫生防疫站起草
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