辐照扒鸡卫生标准 GB ─94
Hygienic standard for irradiated spiced chicken
主题内容与适用范围
本标准规定了辐照扒鸡的技术要求及检验方法。
本标准适用于经γ射线或电子束照射的真空密闭软包装扒鸡。
引用标准 GB 4789 食品卫生微生物学检验 GB 7718 食品标签通用标准
技术要求
辐照剂量限制:扒鸡经 60Co 或 137Csγ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射,其平均吸收剂量为8 kGy。
照射原则:照射均匀,剂量可靠准确,辐照吸收剂量及其分布的不均匀度≤2。
包装要求:按GB 7718执行。
感官指标
外观:包装完整、包装袋紧贴鸡体、无漏气、无脱袋、无粘液、无霉点、有弹性。
色泽:呈金黄色、浅棕色,表面湿润有光泽。
肉质:湿润,呈乳白色、淡黄色,组织切面完整,有韧性,无软化现象。
滋味、气味、新鲜感:具有扒鸡固有的风味、无酸败味。
细菌指标细菌指标见下表。
项目指标
菌落总数,个/g ≤ 500
大肠菌群,个/100g ≤ 30
致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出
中华人民共和国卫生部1994-02-23批准 1994-07-01实施 GB -94
检验方法按GB 4789 执行。
附加说明:
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由山东省食品卫生监督检验所、卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人李文辉、刘宏道、程晓霞、钱霓、陆冰贞。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
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