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12 食品添加剂的测定
11/20/2017
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概述一、食品添加剂的种类
食品添加剂——是指为改善食品品质和色、
香、味以及防腐和加工艺的
需要而加入食品中的化学合
成或者天然物质。
这些物质本身不作为食用目的,也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。
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食品添加剂的种类很多,按其来源
天然食品添加剂化学合成添加剂

利用动、植物组织通过一系列化学手段
或分泌物及以微生所得到的有机或无机
物的代谢产物为原物质。
料,经过提取、加
工所得到的物质。
如:Vc、淀粉糖浆、
植物色素等。
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目前我国允许使用,并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》,分类有:
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它22类1500种(世界现在有4000多种)。
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二、食品添加剂的安全使用和管理
天然食品添加剂一般对人体无害,大多数合成添加剂对人体有毒性,致癌物。要控制加入量。
关于人体每天允许食用量ADI(acceptable daily intake)日允许摄入量值,可查书得到。
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一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量
添加剂名称食品加入限量(mg /kg)
NaNO2 午餐肉 125
NaNO3 午餐肉< 500
SO2 白糖 20
苯甲酸干酪制品 1000
山梨酸果汁类 600
EDTA 果汁类 250
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各种食品添加剂有自己的质量标准:(主要限制有害物质的含量)
例:山梨酸 GB 1905 - 2000
EDTA二钠 GB2760—96

《食品添加剂中铅的测定方法》
GB/—2003
《食品添加剂中砷的测定》
GB/T --2003
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三、食品添加剂检验方法
食品添加剂的检测也是先分离再测定。
分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。
测定——比色法、紫外分光光度法、HPLC等。
测定的意义:为了保障食品安全!
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甜昧剂——糖精钠的检测糖精是应用较为广泛的人工甜味剂其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为:
难溶于水,故生产中常用糖精钠。
糖精钠——水溶性好,在酸性条件下溶于乙醚,热稳定性比糖精好,甜度为蔗糖的300—500倍。糖精钠、糖精对人体无营养价值,不分解、不吸收,随尿排出,致癌性有争议,ADI值 0—。
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