gbt 21118-2007小麦粉馒头.pdf

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中华人民共和国国家标准
GB/T 21118—2007
小麦粉馒头
Chinese steamed bread made of wheat flour
2007-10-16 发布 2008-01-01 实施
中华人民共和国质量监督检验检疫总局发
中国国家标准化管理委员会布
GB/T21118—2007
前言
本标准的附录 A、附录 B 和附录 C 为规范性附录。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:河南兴泰科技实业有限公司、国家粮食局科学研究院、河南工业大学、安琪酵母
股份有限公司。
本标准主要起草人:孙辉、王凤成、郑心羽、陈蓉、苏东民、姜薇莉、刘长虹、杨业栋、杨子忠、
田晓红、程爱华。


I
GB/T21118—2007
小麦粉馒头
1 范围
本标准规定了小麦粉馒头的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签标识以
及包装、运输和贮存等的要求。
本标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 1355 小麦粉
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 计数抽样检验程序第1部分:按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划
GB/T 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T —2003 食品中水分的测定
GB/T 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 食品中铅的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14880 营养强化剂使用卫生标准
GB 14881 食品企业通用卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。

小麦粉馒头 chinese steamed bread made of wheat flour
以小麦粉和水为原料,以酵母菌为主要发酵剂蒸制成的产品。
4 技术要求
原料要求
小麦粉应符合 GB 1355 的规定。
食品添加剂和营养强化剂应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
水应符合 GB 5749 的规定。
酵母和其他辅料应符合国家有关质量和卫生的规定。

1
GB/T 21118—2007
感官质量要求
外观:形态完整,色泽正常,表面无皱缩、塌陷,无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷,