4.1食物与营养.ppt

人的成长过程
人为什么会长大?各项活动的能量来自于是从
哪里来的呢?
人体和动物进行的各项活动的能量来自于食物。
食物中的营养素主要有:
2、脂肪
3 、蛋白质
4 、水
5 、无机盐
6、维生素
1、糖类
7 、膳食纤维
为人体提供能量
一、食物与能量
这些能量物质在人体内是通过什么过程释放能量的?这个过程与什么相似?哪个过程更缓慢、更复杂?
思考:
1、不同食物中所含的能量是否相同?
2、我们是否能测定食物中能量的多少呢?
提示:
测定食物能量的多少,可以通过测定食物燃烧放出的热能;
选用的食物必须是易燃烧的,例如:花生仁、大米、牛肉干等等;
测定某种食物中的能量
1、
食物燃烧放出的热量=在体内氧化分解产生的能量
2、
实验中控制相同的条件是:
研究不同食物中所含的能量的多少
活动:
等量的食物、等量的初温相等的水等
花生仁、大米、牛肉干(食物的种类不同)
实验中控制不同的条件是:
思考:
1、我们通过观察和测量什么来判断食物燃烧时所放出的热量?为什么?
2、你认为实验获得的结果比实际完全氧化释放的热量多还是少?为什么?怎样改进实验可以减少实验误差?
测量水温的变化。因为食物燃烧释放的热量能被水吸收而使水温升高。
物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时有部分热量的散失,会导致实验结果偏小。可用纸板做一个圆筒来挡风。
样品(1克)
水温/ ℃
水温变化/ ℃
释放出的热量
燃烧前
燃烧后
花生仁
大米
牛肉干
实验数据:
20
20
20
23
26
24
6
3
4
最多
最少
较多
结论:
等质量的不同食物所含的能量不同
热量价:
每克营养物质在体内完全氧化分解时所产生的能量。
q糖类= q蛋白质=
q脂肪=
可见富含脂肪的花生仁所含的能量最高
举例说说我们日常所吃的事物中,哪些所含的能量较高?为什么?