苹果汁企业HACCP计划详细说明.xls

危害分析工作单


预期用途和消费者:即饮、一般消费者
(1)配料/加工步骤(2)确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害(3)潜在的食品安全危害是显著的吗?(是/否) (4)对第3列的判断提出依据(5)应用什么预防措施来防止显著危定? (6)这步是关键控制点吗?(是/否)
水生物危害: 致病菌污染否通过SSOP控制
化学危害: 重金属、有机氯否通过SSOP控制
物理危害:无
苹果浓缩汁验收生物危害: 腐败菌生长否原料用冷冻车运输及通过GMP控制
化学危害: 重金属、展青霉素是土壤、环境污染客户提供书面保证,定期验证检验是
物理危害:无
苹果浓缩汁的冷冻贮存生物危害:无
化学危害:无
物理危害:无
白砂糖验收生物危害: 微生物生长、螨否通过GMP控制每批检测拒收生螨的原料
化学危害: SO2残留、重金属是加工过程引入糖原料生长环境受污染客户提供书面保证、定期验证检验报告、客户评估是
物理危害:无
白砂糖溶解生物危害:微生物残留是溶解不能杀灭所有微生物随后的UHT可杀灭否
化学危害:无
物理危害:无
白砂糖过滤生物危害:无
化学危害:无
物理危害:无
(1)配料/加工步骤(2)确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害(3)潜在的食品安全危害是显著的吗?(是/否) (4)对第3列的判断提出依据(5)应用什么预防措施来防止显著危定? (6)这步是关键控制点吗?(是/否)
糖浆贮存生物危害: 微生物生长、污染否通过SSOP控制否
化学危害:无
物理危害:无
添加剂验收生物危害:无
化学危害:有否采购食品级的添加剂否
物理危害:无
汤汁配制(苹果浓缩汁的溶解、添加剂溶解) 生物危害: 微生物生长、污染否通过SSOP控制否
化学危害:无
物理危害:无
汤汁过滤生物危害:无
化学危害:无
物理危害:无
脱气生物危害:无
化学危害:无
物理危害:无
UHT杀菌生物危害: 微生物残留是 UHT温度、时间不足控制恰当的UHT温度、时间是
化学危害:无
物理危害:无
冷却生物危害:无
化学危害:无
物理危害:无
(1)配料/加工步骤(2)确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害(3)潜在的食品安全危害是显著的吗?(是/否) (4)对第3列的判断提出依据(5)应用什么预防措施来防止显著危定? (6)这步是关键控制点吗?(是/否)
包材验收生物危害:微生物污染是成品应是商业无菌的包材消毒可以杀灭否
化学危害:无
物理危害:无
包材消毒生物危害:微生物残留是双氧水的浓度、温度控制双氧水的浓度、温度是
化学危害:双氧水的残留是挤压滚轮间隙过大,挤压不干净调整挤压滚轮和气刀是
物理危害:无
灌装生物危害:微生物污染是无菌环境破坏或无法达到无菌环境重新升温否
化学危害:无
物理危害:无
封合生物危害:微生物污染是封合不良调整封合的温度和压力是
化学危害:无
物理危害:无
贴管、装箱、入库生物危害:无
化学危害:无
物理危害:无
储运发货生物危害:无
化学危害:无
物理危害:无
销售生物危害:无
化学危害:无
物理危害:无
危害分析工作单


预