第六章 食用菌的消毒与灭菌.ppt

第六章食用菌的消毒与灭菌
第一节培养基质的消毒与灭菌
第二节接种与培养环境的消毒与灭菌第三节分离材料和皮肤表面的消毒第四节其他灭菌法
消毒与灭菌的概念
消毒:是指用物理或化学的方法,杀灭物料中、物体表面及环境中的部分微生物。
灭菌:是指用物理或化学的方法,彻底杀灭物料、容器、用具和空气中的所有微生物。
防腐:是指用物理或化学的方法,暂时抑制微生物的生长。
除菌:是一种用机械的方法除去液体或气体中微生物的方法。
消毒、灭菌的方法
物理方法:热力灭菌、辐射灭菌、过滤除菌
化学方法:利用化学药品对器皿、工具等进行浸泡,对环境进行喷洒、熏蒸
生物方法:利用生物来抑制或杀灭有害生物,或利用生物制剂来抑制或杀灭微生物
在食用菌生产过程中,必须对培养基、接种工具及其他用品、接种室、培养室等工作场所进行可靠的灭菌或消毒。消毒、灭菌设备就是利用热力、射线等杀菌手段进行消毒或灭菌。目前,对培养基、工作衣等常用高压蒸气灭菌;金属接种工具采用火焰灭菌;玻璃器皿采用干热灭菌。而对一些不耐温、体积庞大的培养基和物品,常采用射线和紫外线等辐射灭菌。对热不稳定的生化药品如酶制剂、维生素的水溶液等,则采用过滤除菌。
第一节培养基质的消毒与灭菌
培养基灭菌法:用热力或其他方法,使培养基达到无菌状态的方法。经过灭菌的培养基,要求养分不受破坏,并彻底灭菌。这就要根据其物理形态、容器和设备的不同,选用相应的方法灭菌。
高压蒸汽灭菌
常压蒸汽灭菌
沸水消毒法
生物消毒法
拌药消毒法
根据培养基的物理形态、容器和设备的不同,选用相应的方法灭菌。
1、固体培养基:可采用高压蒸汽或常压蒸汽灭菌。
2、固化培养基:应采用高压蒸汽灭菌。
3、液体培养基:瓶装液体培养基的灭菌方法与固化类型培养基相同;发酵罐的液体培养基是采用通高压蒸汽在罐内直接灭菌;含热不稳定物质的液体培养基,可采用过滤除菌法。

高压蒸汽灭菌是利用灭菌锅内的高压高温蒸汽进行灭菌

压力指标: Mpa 30分钟
固体培养基: 2小时
优点
杀菌彻底,灭菌时间短,使用广泛
缺点
需要专门的设备,一次灭菌量少,成本高,过高的温度易破坏基质中的营养
高压灭菌锅是密闭耐压的金属灭菌容器。其工作原理是在驱尽锅内空气的前提下,通过加热把密闭锅内的水蒸气压力升高,从而使蒸汽温度相应提高到100℃以上。压力在98Pa时,蒸汽温度可达121 ℃。常见的高压灭菌锅有手提式、立式与卧式,也有自制的高压灭菌锅。手提式主要用于一级种制作,立式和卧式主要用于二级种、三级种和栽培瓶、袋的制作。