春节食谱大全20道菜.docx

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　　春节食谱大全20道菜1
　　一、番茄炖牛腩
　　
　　【食材准备】牛腩，土豆，番茄，葱姜
　　【做法】
　　1、番茄、土豆去皮切块；牛肉洗净切块，冷水下锅，加葱、姜、料酒煮开，撇去浮沫，捞出洗净
　　2、锅内放油，放冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味；
　　3、放番茄块炒出汁，加2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油，翻炒均匀后加适量开水，煮开后转小火，盖盖焖煮1小时，最后倒入番茄块和土豆块，加适量盐再炖10分钟至土豆软烂即可。
　　二、鲜虾鸡翅煲
　　
　　【食材准备】虾，鸡翅，玉米，胡萝卜，土豆，葱花，芝麻，姜，蒜，豆瓣酱，


　　1、先准备好酱汁：2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺黄豆酱+半勺黑胡椒粉
　　2、鲜虾洗净去虾线；鸡翅洗净划几刀，分别煎至两面金黄备用；胡萝卜、土豆切滚刀块，玉米切成小块；
　　3、锅中油热后，爆香葱姜蒜，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜、土豆、玉米翻炒1分钟；
　　4、然后放入鸡翅、虾，均匀地倒入酱汁，再加500ml啤酒，及没过食材的清水，大火煮开转小火焖煮15分钟，最后大火收汁撒葱花、芝麻即可。
　　三、红烧排骨
　　
　　【食材准备】排骨，葱花，姜片，蒜末
　　1、排骨剁成段，加姜片冷水下锅，焯去血水，捞出洗净备用；
　　2、锅内放油，葱姜蒜小米椒爆香，倒入排骨翻炒至两面金黄；加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽翻炒均匀，放适量水，几块冰糖，大火煮开转小火炖煮30-40分钟；
　　4、最后放入适量盐鸡精调味，大火收汁，起锅撒芝麻和葱花即可。
　　四、玉米排骨汤


　　
　　【食材准备】排骨，玉米，胡萝卜，山药，葱姜
　　1、先将胡萝卜、山药洗净去皮，切滚刀块，玉米切小段；备用。
　　2、排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出；
　　3、锅中放油，放葱姜翻炒，加排骨翻炒一会，锅中加水，放入胡萝卜、山药、玉米炖40分钟，最后加点盐再煮几分钟即可出锅。
　　五、清蒸鲈鱼
　　
　　【食材准备】鲈鱼，葱，姜
　　1、鲈鱼处理好之后清洗干净，切段鱼头和鱼尾，鱼身从鱼背骨中间切断，再把鱼肉切成梳子状，不要全部切断；
　　2、鱼肉处理好形状之后，加料酒和生姜，腌制10分钟去腥；
　　3、鱼肉摆盘，在切开的鱼背位置摆放小米辣，均匀撒上葱姜丝，冷水上锅蒸7-8分钟
　　4、蒸好的鱼，夹掉葱姜，再放入新的葱姜丝，加入蒸鱼豉油，再淋入热油即可。
　　六、青椒肉丝
　　


　　【食材准备】里脊肉，青椒，蒜末
　　1、先调个料汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、少量鸡精、清水搅拌均匀；
　　2、辣椒切丝，里脊肉切丝，加入1勺料酒，半勺老抽，适量淀粉抓拌均匀，腌制10分钟；
　　3、锅中放油，放肉丝炒至变色盛出备用；锅底留油，放入蒜末爆香，放辣椒翻炒一会，加入肉丝，放入料汁，翻炒收汁即可。
　　七、肉沫豆腐
　　
　　【食材准备】嫩豆腐，肉沫，葱，姜，蒜，小米椒
　　1、葱姜蒜分别切碎，小米椒切小段，豆腐切小块，加一点盐放入水里浸泡，这样炒的时候不容易碎；
　　2、肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀，腌制备用
　　3、锅中放油，放姜蒜爆香，下肉末翻炒变色，加入豆腐，放适量清水，1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐，，大火烧开煮5分钟
　　4、最后淋入水淀粉大火收汁，放葱花/小米椒点缀。
　　八、手撕椒麻鸡
　　


　　【食材准备】3个鸡腿，青椒，小米椒，葱姜，料酒
　　1、鸡腿去骨，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段煮开后，转中火煮10分钟，焖5分钟
　　2、煮好的鸡腿肉放入冰水中浸泡5分钟，口感更好，然后撕成条状；
　　3、料汁：小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花，浇入热油，再加1勺生抽、1勺蚝油、2勺花椒油、1点白糖、1点盐，浇一点煮鸡腿的汤，搅拌均匀
　　4、调好的料汁淋在鸡腿肉上搅拌均匀，静置20分钟左右，鸡肉入味即可。
　　九、辣子鸡丁
　　
　　【食材准备】鸡胸肉，葱姜蒜，干辣椒
　　1、鸡胸肉切小丁，几点姜片，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌制20分钟
　　2、锅中倒适量油，比炒菜的'油多一点，油温六成热放入鸡丁，煎炸至金黄捞出，待油温升高再复炸一分钟。
　　3、锅内放油，放入蒜末花椒，干辣椒炒香，倒入鸡丁翻炒均匀，加入白芝麻，撒葱花翻炒均匀。
　　十、干锅菜花


　　
　　【食材准备】菜花，五花肉，葱，蒜，小米辣，线椒，洋葱，郫县豆瓣酱
　　1、花菜去掉根部，用菜刀沿茎部切小朵；五花肉切片，辣椒切段，洋葱切丝，备用；
　　3、五花肉煸炒出油，加入葱蒜，1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入辣椒、洋葱炒出香味；
　　4、倒入花菜炒熟，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量糖和盐，翻炒均匀，撒芝麻出锅即可。
　　十一、糖醋里脊
　　
　　【食材准备】猪里脊，鸡蛋，番茄酱，玉米淀粉
　　1、猪里脊切粗条状，加1勺料酒、1勺盐、小半勺白胡椒粉、1个鸡蛋搅匀，腌制20分钟；
　　2、腌好的肉裹上玉米淀粉，锅热倒油，油温7成热，放里脊肉炸4分钟后捞出，再复炸1分钟变金黄色捞出；
　　3、调料汁：1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4勺番茄酱、3勺清水搅匀


　　4、锅里留一点油倒入料汁，煮沸浓稠后，倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，撒白芝麻即可。
　　十二、白灼大虾
　　
　　【食材准备】虾，葱姜
　　1、鲜虾洗净去虾线，处理干净；
　　2、锅内放水，加葱段、姜片煮至沸腾，放入大虾，加1勺料酒、1勺盐煮熟；
　　3、煮好的虾可以过一下冰水，肉质更加有弹性。
　　4、调个蘸料：蒜泥+2勺醋+1勺生抽+1勺白砂糖，搅拌均匀。
　　十三、酸汤肥牛
　　
　　【食材准备】金针菇，肥牛，葱姜蒜，小米椒
　　1、金针菇洗干净去根；肥牛卷沸水焯烫捞出；
　　2、锅中放油，葱姜蒜爆香，倒入黄椒酱炒出香味，加适量水，放少许盐，水开后，先放入金针菇煮至入味，捞出放入碗底；再在锅中倒入肥牛卷，煮熟后捞出倒在金针菇上；
　　3、最后撒上葱花和小米椒，再浇点热油即可。


　　十四、奥尔良烤翅
　　
　　【食材准备】鸡翅，姜蒜，奥尔良调料粉
　　1、鸡翅划两刀洗净，放2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蜂蜜、2勺奥尔良调料粉抓拌均匀，腌制4小时，或者提前腌制1晚；
　　2、依次摆入烤盘，放入预热好的烤箱200度20分钟，取出刷一层腌料，继续烤至金黄。（放入空气炸锅也一样）
　　十五、宫保鸡丁
　　
　　【食材准备】鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、干辣椒
　　1、先调个料汁：2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺糖+1勺淀粉，适量清水，搅拌均匀
　　2、鸡胸肉切丁，加1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺淀粉，适量盐，腌制10分钟
　　3、锅中放油，倒入鸡胸肉炒变色，盛出备用；放入葱蒜、干辣椒，1勺豆瓣酱炒出红油；
　　4、放入胡萝卜丁炒2分钟，最后倒入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀，淋上料汁，撒点花生米大火收汁即可。


　　十六、鲍鱼红烧肉
　　
　　【食材准备】五花肉，鲍鱼，冰糖，葱，姜，八角
　　1、鲍鱼清理干净内脏，清水洗净后，在表面划上十字花刀；
　　2、五花肉切块，加葱姜、八角、冰糖，冷水下锅，煮沸撇去浮沫，捞出擦干水分；
　　3、锅中不放油，放五花肉煎出猪油，煎至微焦盛出；锅内放冰糖炒出糖色，再放五花肉翻炒上色，加葱姜、八角炒出香味，加生抽、老抽、料酒翻炒上色
　　4、最后加热水煮开，转中小火炖40分钟，再加入鲍鱼煮10分钟，最后大火收汁，出锅撒点葱花点缀即可。
　　十七、鱼香肉丝
　　
　　【食材准备】猪里脊，青红椒，木耳，胡萝卜
　　1、先将食材全部切丝，猪肉丝里加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1点盐抓匀，腌制10分钟；
　　2、调制鱼香汁：2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+半碗水，搅拌均匀；


　　3、锅内放油，放入肉丝翻炒变色盛出，再倒入葱蒜炒香，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油；
　　4、最后倒入青红椒，胡萝卜，木耳炒至断生，放入肉丝，倒入鱼香汁，炒匀出锅即可。
　　十八、蚝油生菜
　　
　　【食材准备】生菜，蒜末，葱丝
　　1、生菜洗净后，焯水捞出，摆盘；葱段切丝摆在生菜上；
　　2、锅内放油，加少许蒜末炒香加2勺生抽、1勺蚝油，适量盐和2勺水搅拌均匀，淋在生菜上即可。
　　十九、玉子虾仁
　　
　　【食材准备】日本豆腐，虾仁，青豌豆
　　1、大虾洗净去虾线，加盐、料酒抓匀腌制备用；
　　2、日本豆腐从中间切段，，均匀地摆在盘底；将虾仁一次摆在日本豆腐上面，再放一颗青豌豆点缀；
　　3、水开后上锅，大火蒸至虾仁变色即可，大约三五分钟；
　　4、最后用生抽、水淀粉熬一个浓浓的芡汁，浇上即可。