红烧肉制作方法-秘方_PPT课件红烧肉制作
教学程序
一、导语设计
二、观看短片,熟悉红烧肉的制作方法
四、细节分析,掌握这道菜的技法与要点
三、菜肴制作流程,准确掌握这道菜的技法运用
五、课外拓展,巩固知识点
一、导语设计
红烧肉为何而出名作为这堂课的导语?。此导语以师生对话的方式展开,消除了学生上课开始的紧张感
红烧肉毛家菜因毛主席故乡而闻名, 毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花肉,把五层三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。
毛家红烧肉
二、观看短片
三、菜肴制作流程
制法:①将猪五花肉放在火上燎过,以温水泡软,用刀刮洗净,入汤锅煮熟。捞出,切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净,切成3~5毫米厚的片。
②炒锅洗净烧热加油,入白糖熬成淡黄色,倒入猪肉煸炒均匀,加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水(水淹没肉块)。先在旺火上烧开,改用文火煨40分钟。
制作流程
品质特点
特点:颜色红润,质地软烂,肥而不腻,瘦而不柴,肉香味醇。
操作关键:1选料须五花三层
2煨制时严格掌握火候
营养成分:本道菜需约含蛋白质71克,,磷757毫克,钾1215毫克。
形态美
红烧肉毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花肉,把五层三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料。
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