生物选修一
——生物技术实践
专题1 传统发酵技术的应用
什么叫发酵?
发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。
包括有氧发酵和无氧发酵
课题1 果酒和果醋的制作
葡
萄
美
酒
夜
光
杯
欲
饮
琵
琶
马
上
催
君
若
问
酒
何
处
来
此
功
当
属
酵
母
菌
酒精发酵的参与者——酵母菌
同化作用类型:
异化作用类型:
分类:
生殖(主要方式):
异养型
兼性厌氧型
出芽生殖
真菌(真核生物)
一、基础知识
果酒的制作原理
来源
主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
a. 有氧条件下
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
进行有氧呼吸,大量繁殖。
b. 无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
果酒的制作原理
思考
1、在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。
“通气”的目的是
“密封”的目的是
2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么?
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水,
然后进行无氧呼吸才产生酒精。
使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖
使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
3、葡萄酒为什么呈深红色呢?
4、酵母菌是如何进行生殖的?
酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖,环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。
在发酵过程中红葡萄皮的色素进入到发酵液中。
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