导入新课
腐乳作为一种发酵的大豆食品,它的制作工艺在我国有着悠远的历史。
腐乳根据颜色,可分为青方、红方和白方三类。
红方腐乳
白方腐乳
青方腐乳
我国腐乳的种类多种多样
口水腐乳
白腐乳
红油腐乳
五香腐乳
我国有很多知名的腐乳品牌
王致和腐乳
桂林花桥腐乳
克东腐乳
绍兴腐乳
广和腐乳
专题1 传统发酵技术的应用
课题2
腐乳的制作
腐乳制作的原理
1、参与腐乳制作的微生物
青霉
毛霉
酵母
曲霉
主要起作用
(1) 毛霉
※毛霉是一种丝状真菌,外呈毛状,由
单细胞组成,多个核,菌丝呈分枝。
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