高中化学 第一章 关注营养平衡 第四节 维生素和微量元素 微量元素的功效素材 新人教版选修1.doc

微量元素与人体健康
1、微量元素与生长发育
铁、铜、锌、锰形成的酶和碘形成的甲状腺素,均有促进生长发育的作用,缺乏,均引起生长发育的停滞,补充,可以加速生长发育和体重的增长,增强体质。
缺锌:可发生先天性畸形
缺铜:小脑发育不全,大脑萎缩,贫血。
缺碘:先天性可汀病,甲状腺肿,呆小症。
由于微量金属元素在体内缺乏或过量而引起的病症如下表:
元素
缺乏时的病症
积累过多时病症
铁
贫血
血色素沉积症,损害基因的氧化作用
铬
糖尿病,动脉硬化
致肺癌
铜
贫血
神经失常。动作震荡(威尔逊病)
锌
发育停滞,抑制性成熟,降低免疫功能
致胃癌
镍
血红蛋白和红细胞减少
致肺癌及鼻窦癌
钴
恶性贫血
红血球增多症
锰
骨骼变态,关节脆弱
运动失调,震颤性麻痹症(帕金森症)
镁
痉挛
麻木
钙
骨骼变态
胆结石,白内障,影响心脏血液流通
2、微量元素与内分泌、免疫和感染
1)微量元素不足或过多,都会干扰内分泌的功能。
2)缺锌铜降低脑垂体、肾上腺内分泌
3)缺铬影响胰腺的分泌等等
4)微量元素与感染和免疫
微量元素的含量变化既影响着人体也影响着微生物。机体的铁铜锌等微量元素的不足和过多,均可减弱免疫机制,降低抵抗力,助长细菌感染。因此,机体需要一个“营养免疫”的适宜的微量元素浓度。
3、微量元素与心血管、血液系统
Zn/Cd比值增大,抑制高血压的发生
Zn/Cu比值增大,诱发冠心病
缺Cu可引起高尿酸血症
Cr、Mn、Se可防治动脉粥样硬化
Si可维持动脉内膜完整、通透性、弹性
Li、Sr等可降低心血管疾病的死亡率
Fe、Cu、Zn等影响创伤的愈合
4、微量元素与神经系统
缺铁可以引起行为的改变
缺碘可以引起中枢神经的系统的病变
缺锌儿童智力发育不良
缺铜可以引起大脑皮质萎缩,智力降低
缺Li、Co会影响智力的发展
铅镉锰量过多干扰智力的发育
5、微量元素与肿瘤
微量元素不能由人体组织合成,环境中微量元素的分布和含量,直接影响人的摄入量和体内的储存量,不同的摄入量和储存量影响着人的健康状况,同样影响着人的肿瘤的发生和发展,同时具有地理和地域性的分布特征。
6、微量元素协同与拮抗作用
锰能促进铜的利用,铜能加速铁的吸收和利用,铁、锰、铜、钴有生血协同作用。
镉能减少锌的吸收和生物学功能,锌能拮抗镉的毒性;铜能拮抗钼的毒性;硒能拮抗镉的毒性,砷能减弱硒的毒性,而钴能增强硒的毒性。铁和锰既能相互干扰在消化道的吸收过程,又能协同生血效果。
7、微量元素的安全范围
微量元素浓度——生物相关图
8、各元素概述
1)人体中的水、蛋白质、酶、核酸
,其中氧、碳、,它们和磷、硫一起组成了人体最基本的营养物质:水、糖、蛋白质、脂肪和核酸等。
水:,存在于所有组织和器官中。水分子有强极性,介电常数大,是极好的溶剂,体内许多物质都溶解或悬浮在水中。生物体通过水从外界吸取养分,并输送到全身,藉以维持生命
蛋白质:体细胞中最重要的有机物质之一。除含有碳、氮、氧、氢外,还有少量的硫,有时还含有磷、铁、锌、铜、锰和碘。凡是构成生物体的结构物质(如:肌肉蛋