论饮食与营养 PPT课件.ppt

第十四章饮食与营养
2001年,卫生部对中国城市人口死亡原因进行统计,占据前五位的是:
癌症占31%
脑血管疾病占25%
心脏病占21%
呼吸系统疾病占16%
损伤和中毒占7%
世界卫生组织预测:今后十年,全球将有4亿人口死于心脏病、癌症及糖尿病。
(二)2004年国家卫生部公布对全国居民健康状况的调查结果
高血压 1 .6亿
高血脂 1 .6亿
体重超重者 2亿
肥胖者 8000万
糖尿病患者 2000万
现在我国15岁—64岁的劳动人口中间,慢性病的发生率已经达到52%,死亡已经占了30%
学习目标
:营养素、热能营养素、基础代谢率、基本饮食、治疗饮食、试验饮食、管饲法、要素饮食。
:匀浆饮食、组件饮食。
,熟悉其生理功能、食物来源及供给量。
、适用范围、饮食原则和用法。
、适用范围、食用方法及注意事项。
。
,熟悉供给要素饮食的注意事项。
;营养对人体的重要性;营养的评估;人体营养状况各指标的测量和计算。
、种类及方法。
一、人体营养的需要
营养素(nutrients) 食物中含有可被人体消化、吸收和利用的营养成分并具有一定的生理功能者称为营养素。
营养(nutrition) 是指有益于人体生长发育、健康长寿的食物成分。
蛋白质 KJ/g(4kcal/g) 10~14%
脂肪 KJ/g(9kcal/g) 20~25%
碳水化合物 KJ/g(4kcal/g) 60~70%
蛋白质
脂肪
碳水化合物
矿物质和微量元素
维生素
水
“热能营养素”
供给量受劳动强度、年龄、性别、生理特点等因素影响。
中国营养学会推荐标准
热能供给量
~
~
三大营养素之间比例:
蛋白质——10%~14%
脂肪——20%~25% 碳水化合物——60~70%
食物特殊动力作用的能量消耗
人体对能源的消耗
能量的需要
基础代谢
体力活动