兰州牛肉面全解析
百度“兰州拉面”
“LAN ZHOU HAND-PULLED NODDLE” VIA GOOGLE
伦敦、威尔士“兰州拉面”
误解一:兰州拉面=牛肉面
在兰州,没有兰州拉面这种称呼!
张三和张三丰不是一个人!
但是出于“兰州拉面”名声太大,现在兰州人也开始妥协了……但是,兰州本地的拉面,绝对和其他地方的味道不一样。
误解二:兰州拉面馆是兰州人开的
全国(除了兰州)的兰州拉面,基本都不是兰州人开的!
不信你去看,店里挂的都是青海风景图!
兰州人在外开的牛肉面馆:北京、上海和西安最多。
误解三:兰州炒饭
扬州人哭了
误解三:兰州吃牛羊肉,又腥又腻
西北羊肉多以山羊为主,肉嫩且味道不腥。
西北气候相对干燥、地形复杂,牛羊为了生存要长距离活动,大运动量导致其肉质紧实,少有油腻之感。
西北的香料种类齐全,牛羊肉烹制的时候会放置大量天然、健康的香料,去腥、提高营养价值。
误解四:兰州穷山恶水,只吃拉面
兰州地处甘肃南部,与四川、陕西、内蒙古、宁夏、青海地理位置非常近,而甘肃有少数民族有40多个;加之西部开发计划,兰州有大量东部地区人。
菜系非常全面,口味非常多元。现在兰州人并不只以面食为主,而是米面均衡。
误解五:牛肉面馆子,都一个样子呗
兰州市内有牛肉面馆1500多家,特色各异。
分类:辣子牛肉面,酸菜牛肉面,传统牛肉面,表演类牛肉面等。总之,根据汤头、肉质、面筋道程度、辅菜、档次等,分出不同种类。
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