咖啡吧台布置.ppt

合理的吧台设计不仅仅能够提升效率,而且更能在短期之内对新咖啡师的技能提高有着至关重要的帮助,甚至能够反映出这家咖啡店所注重的文化。 
假设, 我们制作两杯卡布基诺。一个人制作 一般来说, 好的习惯是: 1. 先摆放好咖啡杯的盘子 , 。 ,根据研磨机的快慢,决定先倒奶,或者研磨机很快,接好粉再倒奶。但一个娴熟的咖啡师,会在萃取同时打奶的。 5. 萃取时候,开始打奶。 6. 然后倒奶把制作好的卡布放在碟子上, 呈现给顾客
如果你有一台研磨机, 一台咖啡机, 一个敲粉盒, 那么, 你该如何摆放呢? 我们先看这
如果把碟子和敲粉盒放在一起, 首先不干净, 再有经验的咖啡师都无法保证任何粉的洒落。其次, 左边的空间显得局促了。
这样方便很多, 而且咖啡碟子准备好后, 可以直接放置桌面上, 并不会受到咖啡粉的污染。下面, 我们再加一些东西, 奶缸。
下面, 我们再加一些东西, 奶缸。
很明显,如果我们把奶缸放在右侧,依旧会遇到咖啡粉污染的问题。再者,根据流程,萃取完毕,打奶完毕,就是倒奶完成了。因此比较顺畅的方式,是把奶缸放在成列碟子一处,即左侧。
下一个, 我们应该用哪一个蒸汽口。我想大家都会选择蒸汽口A。因为靠近奶缸。其实还有一个更重要的原因, 就是如果两个人同时制作的时候, 不会有冲撞。 假设, 一个人负责打奶(蓝线),倒奶完成成品, 一个人负责萃取(红线), 我们可以回顾刚刚流程, 并用蒸汽口B的话,会出现这样一个状况
显而易见, 两个人会"打架”, 因为负责打奶的人会越过冲煮头在蒸汽口B打奶。 因此,相对而言,合理的流程是:
很多人也许会说我桌子没有这么长,没办法一字排开。其实,明白了流程原理,不难的。比如,按照刚刚的流程, 转弯角的设计可以变成这样:
Market Lane Coffee的吧台布置
本文案参考自豆瓣原作者喆 ple/jez/
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