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2015 年 3 月 16 日星期一
A12
责任编辑:赵新立于雷
特别报道版式:韩欣
市区小吃地图大家拼
北方水饺馆 机器人刀削面
下海妯娌创出“老字号”安徽夫妇小本生意出奇制胜
最爱那既能快速果腹却又滋味无
穷的街边小吃, 寻寻觅觅中经常会摸
小吃名称:手工水饺不着地儿,那么,走起——随本报记者小吃名称:安徽刀削面
美食坐标:迎宾路小学南侧向西 30 米走访市区街头的路边摊, 通过亲身体美食坐标:南洋路 1 号(原海关大楼后巷)
验感受, 来绘制一幅带有盐城本土特
色的小吃地图。欢迎读者朋友参与进
来,指点迷津,点赞吐槽。
【品尝感受】【品尝感受】
掌心大的饺皮又圆又实在,配上满满的馅料,就像一一团面,手工揉制两个多小时,托在手中沉重、紧实。
个个银元宝。后厨两口大锅热水正沸,来客点单后,“白胖正因如此,削出的面叶才会柔中有硬、软中有韧。机器下刀
子”便扑通扑通跃入水中。清汤、阔水,这是煮饺的秘诀,待又快又匀,对着汤锅,一叶接一叶,在空中不断划出弧线。
到起鼓上浮,便是出锅之时,一旁的食客早已摆好筷子醋面叶落入汤锅,汤滚面翻,好似银鱼戏水。
碟,等着一饱口福了。片刻,煮熟的面叶入锅翻炒。先放豆油,再拍大蒜,然
铝盘上桌,一边是饱满的大饺,一边是虾皮紫菜汤。夹后配上青菜,片刻香气便弥漫后厨。不到 3 分钟,一份油炒
饺咬下,汤汁从齿颊间流出,霎时间韭菜馅的韭香四溢、白刀削面就出了锅。面片中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶的面
菜馅的水嫩清淡、芹菜馅的清香满口、荠菜馅的野味十足, 叶搭配解腻的绿叶青菜,抑或是自选的喷香的鸡蛋、自卤
菜的清淡,肉的鲜香,正如默契十足的老搭档。正是这份的牛肉,光看就馋得人口舌生津。入口外滑内筋,软而不
“到嘴到肚”的合口和实在,令众多老客十多年割舍不下。粘,越嚼越香。
【小吃故事】【小吃故事】
北方水饺馆位置图。
个大馅足是老店的特色。一碗面董阿姨做了 30 多年。
下午三点,并非饭点,但环城北路上的这家老店,还下午 4 点,面馆准时开门。很快,客人们便一波又一
是陆续有客上门。几位五六十岁的“老客”正聊着,一盘波地登门。 52 岁的曹朱有和 49 岁的董凤铃,是安徽安庆
饺子既垫了饥,又打发了时间。主不催,客不急,与早晚的同乡。不到 20 岁就外出谋生,夫妇俩靠着做刀削面的
人头攒动的光景不同,此时是一天中最闲适的时光。手艺,半生走南闯北,最终落户盐城。
从 1997 年开业至今,转眼间这家老店扎根后街小董凤铃自小偏爱厨艺,17 岁随哥哥到河南做刀削
巷已近 20 年了。与别处“家族生意”不同,平日在店里面。与曹朱有婚后,两人仍靠着这门家乡手艺谋生。在河
操持的,是一对妯娌。南待了一段时间后,由于不适应当地的风土人情,两人转
“当年,大嫂严玉红在无线电厂上班,三嫂刘旺凤战苏南,在无锡另起炉灶。 8 年后,又听在盐城的老乡说,
在郊区日杂公司上班,那时单位效益不好,已经发不出这里的风气和市场都不错,夫妇俩再次揣着手艺来到苏
什么工资了,只好出来自谋生路。”看店的家人说,家里北,而这一待就是 17 年。
有人从事餐饮生意,妯娌俩便也借此下了“海”,在家附董凤铃