关于食品颜色.ppt

——“秀色可餐”
食物的颜色密码
12/9/2017 12:08 AM
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颜色
色彩的联想
象征的意义
运用的效果
红
果实、热烈、鲜花、甘美、成熟等
胜利、血、火
兴奋、刺激
橙
甜美、愉悦、活跃、芳香、健康等
美食、火、太阳
欢快、朝气蓬勃
黄
光明、希望、活跃、欢快、丰收等
阳光、黄金、收获
华丽、富丽堂皇
绿
安全、舒适、青春、新鲜、宁静等
和平、春天、健康
友善、舒适
蓝
智慧、开朗、深邃、清爽、伤感等
信念、海洋、天空
冷静、智慧、深邃
紫
温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘等
忏悔、阴柔
神秘、纤弱
白
纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明等
贞洁、光明
纯洁、清爽
黑
成熟、安宁、庄重、压抑、悲感等
夜、高雅、稳重
高贵典雅、深沉
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色彩对人思维的作用
颜色
感官印象
颜色
感官印象
颜色
感官印象
白色
营养、清爽、卫生、柔和
深褐色
难吃、硬、暧
暗黄
不新鲜、难吃
灰色
难吃、脏
橙色
甜、滋养、味浓、美味
淡绿色
清爽、清凉
粉红色
甜、柔和
暗橙色
陈旧、硬、暧
黄绿
清爽、新鲜
红色
甜、滋养、新鲜、味浓
奶油色
甜、滋养、爽口、美味
暗黄绿
不洁
紫红
浓烈、甜、暧
黄色
滋养、美味
绿
新鲜
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食物颜色与感觉
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食物的颜色与食欲的关系
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日本有家咖啡厅对30位顾客做了如下试验:让每人喝了完全相同的咖啡,只是杯子的颜色不同。然后,让每位品尝者写下对自己喝的咖啡的评价。结果发现用红杯的人,90%感到咖啡味太浓;用咖啡色杯的人70%感到太浓;用黄色杯的60%感到浓淡刚好;用蓝杯的100%都觉得味道太淡。
从此这个咖啡厅老板将店里的杯子全部改用红色杯……
食物颜色与心理
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食物与颜色是密切相关,色、香、味、形是美食的四大要素。在这四个要素中,颜色排在首位,这是因为视觉是人接收信息的最重要来源,所以天然健康的食物都拥有自然健康的颜色。有纯天然色彩的食物不仅能给人以美的感觉,提高人的食欲,天然食物的颜色还能反映出其一定的成分,有一些非常有益的营养成分,对人体的健康非常有利。如:
红色——蕃茄中的蕃茄红素是自然界中最强力的自由基清道夫之一;
橙黄色——胡萝卜中的胡萝卜素维生素A原以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞;
绿色——叶绿素是生命的颜色,如果没有叶绿素,生命就不会存在;
蓝紫色——蓝莓中的花青素在新鲜水果和蔬菜中是无可争议的抗氧化冠军;
食物的颜色与营养
先说肉食类
再说蔬果类
而后谷物类
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择色而食
食物的色泽不同,则说明其所蕴藏的化学物质不同,因而对健康的影响也有差别。现在就以三大类日常主食为例,对食品颜色与健康的关系来一番审视:
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肉食类:无色肉、白色肉、红肉
1、深色肉或红肉,如猪肉、牛肉、羊肉等;
2、浅色肉或白肉,如鸡肉、鸭肉、兔肉及鱼肉等;
3、无色肉,如水生贝壳类动物肉蛤肉、牡蛎与蟹肉等。
三类肉食哪一类更有利于人体保健呢?
营养学家更看好后两类:白色肉和无色肉
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奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红肉。
蛋白质
脂肪
胆固醇
猪肉

37g
80mg
鸡


106mg
兔肉


59mg
鸭肉


94mg
牡蛎


100mg
肉食类:无色肉、白色肉、红肉
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蔬菜类:绿色、黄色、红色、白色
绿色蔬菜以富含维生素C、β-胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂而著称,因而在防范心脏病、癌症等方面功勋卓著。
黄色蔬果的特点是β-胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰,蛋白含量高、脂肪低,堪称为中老年人的保健佳品。
红色蔬果常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源,但各种维生素相对较少。
白色蔬果则含有丰富的蛋白质等10多种营养元素,但往往缺少人体所必须的氨基酸。
总的说来,各色蔬果的营养功效可谓“旗鼓相当”、“各有千秋”。