食物中的天然毒素 PPT课件.ppt

食物中的天然毒素_PPT课件第四章食品安全的影响因素
简介

、兽药残留及饲料添加剂



天然毒素





天然毒素是指生物本身含有的或者是生物在代谢过程中产生的有毒成分。
霉菌毒素
黄曲霉毒素,伏马菌素,赭曲霉毒素
单端孢霉烯族化合物
玉米赤霉烯酮
橘霉素
杂色曲霉素
展青霉素,圆弧偶氮酸
真菌霉素的分类
根据真菌毒素作用的靶器官或真菌毒素引起的病理现象,可将真菌毒素分为:
肝脏毒
肾脏毒
神经毒
震颤毒等
黄曲霉毒素(aflatoxins, AF)
黄曲霉、寄生曲霉等菌种产生的次生代谢产物,结构为二呋喃香豆素的衍生物,已发现的AF有20多种。
AF是目前已知的毒性和致癌性最强的天然污染物.
长期待续摄入较低剂量的AF或短期摄入较大剂量的AF,均可诱发大多数种属动物的原发性肝癌。
黄曲霉生长条件
HR:80%
温度:12~42℃最适 25~32℃
小麦、%,稻谷中为 %,%,大豆为17一18%,花生及其他坚果为9%一10%。
湿的花生、大米和棉子中的黄曲霉在48h内即可产生AF,而小麦中的黄曲霉最短需要4-5天才能产生AF.
对人类健康的影响
,属特剧毒的毒物范围.
引起人的中毒主要是损害肝脏,发生肝炎,肝硬化, ,食欲减退,恶心,呕吐,腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿,昏迷,,见肝胆管增生。
动物名称
LD50(mg/Kg)
动物名称
LD50(mg/Kg)
鸭雏(1天)

大鼠(初生)
~
家兔(月)

大鼠(幼年)
~
猫(成年)

大鼠(雄100g)

猪(幼年)

大鼠(雌100g)

狗(成年)

小鼠

鳟鱼(9月)

火鸡

豚鼠(成年)
~
鸡
~
绵羊(成年)

猴(成年)
~
附表黄曲霉毒素B1对几种动物经口的LD50
小资料
-) 1毫克/千克
吗啡 l一50毫克/千克

阿斯匹林 50—500毫克/千克

甲醇 500一5000毫克/千克

乙醇 5000一15000毫克/千克