微生物工程工艺原理-宜宾学院3.ppt

第二章培养基及其制备
本章内容简介:
培养基原材料
淀粉水解糖的制备
糖蜜前处理
石油代粮发酵微生物工程的特征
第一节培养基的原材料
一、培养基的营养成分及用途
光光能自养
氢、硫、氨自养菌
Ⅰ.能源亚硝酸盐、亚铁盐化能自养
碳水化合物等有机物
石油天然气和石油化工产品

功能:生长、繁殖需要;
异养菌
碳酸气
淀粉水解糖、糖蜜、亚硫酸盐纸浆废液等
石油、正构石蜡、天然气
醋酸、甲醇、乙醇等石油化工产品

功能:提供能量、构成菌体、代谢产物的物质基础;

豆饼或蚕蛹水解液、味精废液
Ⅲ.氮源玉米浆、酒糟水等有机氮
尿素、硫酸铵、氨水、硝酸盐等无机氮、气态氮

功能:构成菌体、含氮代谢物;
Ⅱ.碳源
磷酸盐、钾盐、钙盐等矿物盐
Ⅳ.无机盐
铁、锰、钴等微量元素

功能:构成菌体,参与酶的组成,维持酶活性,调节渗透压,调节pH值,维持氧化还原电位;
Ⅴ.特殊生长因子:硫胺素、生物素、对氨基苯甲酸、肌醇等
功能:酶的辅助部分,维持生命活动;
Ⅵ.水分
功能:生化反应均在水溶液中进行
二、培养基的类型

①天然培养基;(麦芽汁、玉米粉、麸皮、锯末等)
②合成培养基; (高氏培养基、察氏培养基等)
③半合成培养基; (牛肉膏蛋白胨、土豆葡萄糖培养基)
:
①液体培养基;
②固体培养基;

①基础培养基
②完全培养基
③鉴别培养基
④选择培养基

①孢子培养基
②种子培养基
③发酵培养基
附:培养基配方举例
三、发酵培养基的选择
发酵培养基的用途与要求、成分、配比经实验确定,配制时兼顾原料来源、成本及工艺管理;
四、原料转换及意义
发酵培养基中所用原材料,大部分属于粮食、油脂、蛋白质和农用肥料,其中山芋粉、玉米粉、淀粉、糊精、麦芽糖等都是可供人畜食用的粮食、油料或以粮食为原料的产品;我国人口众多,发酵产品品种和产量与日俱增,每年都消耗大量粮食、油料和蛋白质原料。
随着原料的转换,不仅要选育与原料转换相适应的菌种,同时发酵的控制方法也不相同。
第二节淀粉水解糖的制备
一、淀粉的性质:
颗粒状态
来源,纯度
淀粉转化为葡萄糖:增重11%,还原基团
甜味呈味物质色泽
二、淀粉水解糖的制备方法



①酸酶法
②酶酸法