第三章：食物中毒［精选PPT］.ppt

教学目标
1、掌握食物中毒的概念及分类
2、能够用通俗的语言叙述细菌性食物中毒的病原特征、流行病学、主要中毒食品、中毒症状、预后及检测等
3、掌握食物中毒的流行病学及预防措施
第三章食物中毒及其预防
(food poisoning and control)
2017/12/11
绪论
第一节食源性疾病与食物中毒(foodborne disease and food poisoning )
一、食源性疾病
WHO 定义:食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
2017/12/11
绪论
食源性疾病的范畴
1、食物中毒
2、食源性肠道传染病
3、食源性寄生虫性感染
4、 其他:食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒
2017/12/11
绪论
二、食物中毒的概念
摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
2017/12/11
绪论
三、食物中毒的流行病学特征:
(1)潜伏期短,发病急,常呈暴发性。
(2)中毒的发生与进食有关
(3)具有大致相同的临床症状
(4)不具有传染性
(5)从患者呕吐物与所进的食物中均可分离出相同的致病因子
2017/12/11
绪论
四、食物中毒分类(types of food poisoning)
细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)
A 感染型(infective bacterial food poisoning)
B 毒素型(toxic bacterial food poisoning )
真菌及其毒素食物中毒(mycotoxic fungi)
动物性食物中毒(animal food poisoning)
有毒植物中毒( toxic plant poisoning)
化学性食物中毒(chemical food poisoning)
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绪论
第二节细菌性食物中毒(microbial (bacterial) food poisoning )
定义:某种致病微生物及其毒素通过食物、饮料等进入消化道而引起的食物中毒。
一、流行病学特征
1 发病率高,病死率低
2 夏秋季发生率高
3 动物性食品是主要中毒食品
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绪论
二、   中毒发生的原因(三个环节)
1 食品被致病菌污染
2 食品中污染的致病菌有繁殖的机会
3 食用前未加热或未彻底加热
2017/12/11
绪论
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绪论