香料香精 (2)幻灯片.ppt

第四章香料、香精
前言
第一节概述
第二节天然香料和合成香料
第三节香精
第四节评香
思考题
前言
香料的定义:能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质,是配制香精(pound)的原料。
香料的市场如何?
香精的定义:由各种香料经调配混合而成的。
香精质量的重要性:一种加香制品的优劣,是否受消费者欢迎,往往与该产品所加入的香精质量有很大关系。
香精的质量取决于香原料的质量与调香技术、香精与加香介质之间的相容性。
第一节概述
一、香
香包括香气和香味。
香气是由嗅觉器官感觉到的。
香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。
目前,在世界上已发现的有香物质大约有40万种以上。
二、香与化学结构之间有着密切的关系
经典的香化学理论认为有香物质的分子必须含有某些发香原子(处在元素周期表的Ⅳ~ⅦΑ族)和发香团(-OH、-CO-、-NH2、-SH、-CHO、-COO-等官能团),化合物分子中的不饱和键(烯键、炔键、共轭键等)对香也有强烈的影响。发香原子和发香团对嗅觉产生不同的刺激,赋予人们不同的香感觉。发香团在分子中位置的变化和它们之间的距离,以及环化和异构化等,都会使香味产生明显的差别。如果能找出某些化合物的香气与分子结构之间的关系,就有可能通过分子结构的设计制成欲得的新香韵型化合物;或在香料合成中帮助人们鉴别各步反应是否完全,最终产品是否合格等。因此,近几年世界各国有许多学者对香与化学结构之间的关系进行了研究,提出了许多理论假说,但由于香化学的复杂性,尚未形成一个完整而有说服力的理论体系。
三、香料分类
(1)天然香料
天然香料又可分为动物性香料和植物性香料。
动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质。
植物性香料是从发香植物的花、果等组织中提取出来的香料。
(2)单体香料
单体香料包括单离香料和合成香料两类。
单离香料(Perfumery isolates)是指采用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。
合成香料(Synthetic perfume)是指采用各种化工原料(包括单离香料),通过化学合成的方法制备的化学结构明确的单体香料。
第二节天然香料和合成香料
一、天然香料
天然香料分为动物性天然香料(Fauna natural perfume)和植物性天然香料两大类。
动物性天然香料主要有四种:麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香,品种少但较名贵,在香料中却占有重要地位。
2、灵猫香
灵猫香(Civet)是雌雄灵猫囊状分泌腺所分泌出来的褐色半流体。
产地:非洲埃塞俄比亚,亚洲的印度、缅甸、中国的云南、广西等地。
灵猫香有那些性能?新鲜的灵猫香为淡黄色粘稠液体,久之被氧化成棕褐色膏状。浓时具有不愉快的恶臭,稀释后释放强烈而令人愉快的香气。灵猫香易溶于乙醇、苯、氯仿,难溶于水。常制成酊剂使用。
主要香成分是占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮
用途:常用作高级香水的定香剂。
3、海狸香
海狸香(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的梨状腺囊中取得的分泌物。
产地:加拿大和西伯利亚。
海狸香有那些性能?
新鲜的海狸香为乳白色粘稠物,经日晒或干燥后呈红棕色的树脂状物质。海狸香不经处理有腥臭味,稀释后有令人愉快的温和的动物香气。海狸香易溶于乙醇,难溶于水。一般也制成酊剂使用。
海狸香的成分比较复杂,主要香成分是由生物碱和吡嗪等含氮化合物构成,另外还有树脂、苯甲酸以及醇类、酮类、酚类和酯类等。
主要香成分:生物碱和吡嗪等含氮化合物。
用途:作定香剂。