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食品中毒及预防
食品安全
食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。
食物中毒的特点、体征

,恶心与呕吐,




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食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发,多数表现为肠胃炎的症状,(如肉类、鱼类、奶类和蛋类等)和植物性食品(如剩饭、豆制品等).食用有毒动植物也可引起中毒.
Hot Tip食物中毒的特点
食物中毒的主要分类
1
2
3
细菌性食物中毒真菌毒素中毒
动物性食物中毒
植物性食物中毒
化学性食物中毒
01
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,其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染.
、病畜;、砧板及用具不洁,生熟交叉感染;,蚊蝇滋生;.
每至夏天,各种微生物生长繁殖旺盛,食品中的细菌数量较多,加速了其腐败变质;加之人们贪凉,常食用未经充分加热的食物,所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节.
细菌性中毒的定义
被细菌污染的原因
细菌中毒的高峰期
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细菌性中毒
真菌性中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动物食人这种毒性物质发生的中毒,称为真菌性食物中毒.
.
真菌性中毒
的定义
如何处理
真菌病毒
食入动物性中
毒食品引起的食物
中毒即为动物性食
物中毒
(2)在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品,,中国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒,其次是鱼胆中毒.
动物性食物中毒的定义
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动物性食物中毒的两大类
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;(1)将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品,误食引起中毒反应
03
动物性食物中毒
植物性食物中毒
植物性中毒的3种可能
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.①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品,如桐油、大麻油等引起的食物中毒
;②在食品的加工过程中,将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用,如木薯、苦杏仁等
;③在一定条件下,不当食用大量有毒成分的植物性食品,食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒.
:①误食被有毒害的化学物质污染的食品;
②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品,以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒;
③因贮藏等原因,造成营养素发生化学变化的食品,.
化学性食物中毒主要包括
化学性食物中毒病发特点
.
发病与进食时间、,常有群体性,、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物.
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