第四章 餐饮服务技能PPT(庄军）.ppt

第四章餐饮服务技能
庄军,1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册
酒店高级培训师、经济学硕士。
武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。
曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。
主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项,进行酒店培训讲座60余场。
主要的社会兼职有:《酒店培训与服务》杂志编委;《经营参考》电子期刊编委、执行主编;一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员;迈点网(中国酒店门户网)特邀评论家;先之网(中国酒店培训门户网)客座教授。
关于庄军老师:
【学习目的】
了解餐饮服务技能的概念和种类
01
了解各项服务技能的作用
02
掌握各项服务技能的标准和要求
03
【学习要求】
1
2
3
要求学生熟练掌握餐饮服务基本技能的操作方法、程序和标准
培养学生的实际操作能力
要求学生通过职业技能、态度、习惯的培养和训练,具备较强的职业意识和特点
3
【学习内容】
1
餐饮服务基本技能的作用
餐饮服务基本技能的种类及概念
餐饮服务各类基本技能的要求和操作方法
2
3
【重点难点】
餐饮服务基本技能的种类及概念
餐饮服务基本技能的要求和操作方法
重点、难点
重点
第一节、餐饮服务技能—托盘(trays)
一、托盘的作用、种类及用途
(一)作用
1、减少搬运次数,减轻劳动强度,提高服务质量和工作效率。
2、体现餐厅服务工作的规范化,显示餐厅服务人员的文明操作。
3、顾客欣赏到服务人员熟练而高超的托盘技艺,无意中增添了精神上的乐趣。
(二)托盘的种类
2、根据材料分
木质托盘
金属托盘
胶木托盘
塑料防滑托盘
2、根据形状分
圆形托盘
方形托盘
椭圆形托盘
异形托盘