苹果醋发酵设备设计.doc

目录
引言 1
1 苹果醋工艺流程的确定 2
苹果醋工艺线路简介 2
苹果醋工艺流程确定 2
2 醋酸发酵工艺发酵罐的选择 4
技术参数的确定 4
物料衡算 4
设备的选择 4
设备的计算 5
设计结果列表 6
3 结论 7
参考文献
附录:
附1:苹果醋生产工艺流程示意图
附2:ALF-L20 m3气升式外环流发酵罐结构示意图
引言
随着现代医学和食品科学的发展,人们越来越重视饮食的营养保健作用,苹果醋就是为满足人们的这种需要而发展起来的一种新型食醋。它采用苹果为主要原料,经过醋酸发酵酿造而成。水果中含有较多的天然芳香物质和不挥发性有机酸,这样,与通常使用的食醋相比,由苹果酿制的食醋保持了水果特有的果香,酸味更柔合,并富含维生素、微量元素等营养成份,有些品种还具有一定的保健功能,从而提高了它的食用价值及经济价值。
苹果醋的生产工艺流程是原料筛选→清洗→破碎→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→过滤→配制→成品。
其中醋酸发酵工艺选择的发酵罐,要用于工业规模发酵,能显著加快微生物生长与代谢、缩短发酵周期、提高发酵水平、降低发酵能耗。
关键词:
苹果醋; 发酵流程;醋酸发酵; 发酵罐;
1 苹果醋工艺流程的确定
苹果醋工艺线路简介
苹果醋生产工艺发酵流程:原料苹果→预处理→洗净→破碎→榨汁→果胶酶处理→过滤→加热→酒精发酵(加酵母培养液)→醋酸发酵(加醋酸菌培养液)→过滤→后熟→杀菌(调配)→成品
苹果醋工艺流程确定

1
洗果机
2
破碎机
3
传送器
4
夹层锅
5
打浆机
6
泵
7
离心分离机
8
调和罐
9
均质机
10
灭菌罐
11
发酵罐
12
洗罐机
13
灌装机
14
封罐机
15
杀菌锅
苹果醋工艺的生产原料消耗及产物
(1)蛋白质原料:苹果
(2)淀粉质原料:麸皮、麦粉
(3)发酵菌种:醋酸菌沈麦112-7#
(4)水、白砂糖
成品为苹果醋
副产物为物料渣
:
向酒精发酵醪中接入醋酸菌,在适宜的条件下,乙醇经醋酸菌的作用氧化为乙酸的过程称为醋酸发酵,它是酿醋的主要环节,直接影响到苹果醋的产量与食醋的风味。醋酸发酵工序由醋酸菌种子培养、醋酸发酵和陈酿等组成。
技术要点:酒液酒度5%~6%;%~%。
所选用的气升式外环流发酵罐就用于苹果醋工艺的醋酸发酵过程。
2 醋酸发酵工艺发酵罐的选择
技术参数的确定
生产能力(吨/天)
15-18
工作气压(mPa)
-
温度(℃)
30-35
Ph 值
2-12
Do 值
5%-80%
物料衡算

。
。

一年应产苹果醋量=[(4500000*80%+650000*95%+1000000]*98%
=5113150 kg=5100t
一年按300天计算,所以一天应产苹果醋量= 5100÷300=17t。
设备的选择
ALF系列气升式外环流发酵罐
该生产线集接种、搅拌、溶氧、发酵组成,适用于工业规模细菌发酵(微生物多糖、丙烯酰胺酶),霉菌发酵(β-胡萝卜素、5’-核苷酸酶),酵母发酵(甘油、石油脱蜡),发酵制酒、发酵制醋均能显著加快微生物生长与代谢、缩短发酵周期、提高发酵水平、降低发酵能耗。工业实践证明它用于高生物量、高粘度、高密度培养、高溶氧、高含油体系微生物发酵具有显著优势。
ALF系列气升式外环流发酵罐结构参数
外形尺寸
可根据用户需求度身定做
发酵周期
8天
温度控制
T~50 ℃,控制精度:± ℃(T为外源水温度+5 ℃)
工作电源/功率
3￠/380V,20KW
工作气压
-
ALF系列气升式外环流发酵罐技术参数
型   号
ALF-S××
ALF-M×××
ALF-L×××
罐    体
全容积:10~50L
全容积: 100~1000L
全容积: 3~200M3
材质:不锈钢304或316L; 罐体与材料均可根据用户需求度身定做
灭菌方式
外源蒸汽实罐原位消毒
温度控制
T~50 ℃,控制精度:± ℃(T为外源水温度+5 ℃)
自动消泡
灵敏度 100~100000 Ω
pH 控制
2~12 pH ,控制精度:± pH
DO 控制
5%~100