食物营养概述.doc

食物营养概述:
·铜,铁元素的防衰作用
·维生素和矿物质的建议摄入量
·勿将矿物质水当矿泉水饮用
·选择适合你自己的维生素
·电脑用户的维生素餐
·女性护肤需要矿物质
·职业经理人的维生素餐
·芦荟在健康美容上的作用
·四季吃姜防病保健康
·大豆制品的营养价值
 
碳水化合物--最廉价的能源
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成,由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。
一、碳水化合物主要的生理功能
1、构成机体的重要物质;
2、提供热能;
3、调节食品风味;
4、维持大脑功能必须的能源;
5、调节脂肪代谢;
6、提供膳食纤维;
二、碳水化合物和健康
膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力,疲乏、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。
当膳食中碳水化合物过多时,就会转化成脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
三、碳水化合物的日推荐量及其食物来源

一般说来,对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外,每天应至少摄入50~100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。
碳水化合物的主要食物来源有:蔗糖、谷物(如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等)、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、坚果、蔬菜(如胡萝卜、番薯等)等。
 
脂肪--热能最高的营养素
脂肪产生的热能在所有营养素中是最多的。脂肪不溶于水,食用的脂肪由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、类脂组成。饱和脂肪酸熔点高,常温下呈固态,不饱和脂肪酸溶点高,常温下呈液态,因结构不同又分为单不饱和、多不饱和二种,多不饱和脂肪酸中的ω-3不饱和脂肪酸对预防心血管病及提高智力有特殊功能,已成为多种保健食品的重要原料。类脂为磷脂和胆固醇。
一、脂肪的生理功能
1. 供给维持生命必需的热能;保持体温和贮存热能。
2. 构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。
3. 脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。
4. 给人体提供必需脂肪酸。
5. 多数芳香物质都是脂溶性的,脂肪有利于提高食品的香气和味道,以增进食欲。
6. 可延长食物在消化道内停留时间,利于各种营养素的消化吸收。
二、脂肪和健康
脂肪是重要的营养物质,是食物的一个基本构成部分。摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病,会导致肥胖症,还将诱发高血压、糖尿病等。对于以植物油作为食用油的人,一般不会出现脂肪缺乏症。只要在膳食中补充一定量的ω-3不饱和脂肪酸,可以预防高血脂症和老年痴呆症,在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的ω-3不饱和脂肪酸,可提高智商和记忆力。
三、脂肪的日推荐量和主要来源
脂肪日推荐量以及食物来源如下表所示:
日推荐量
食物来源
组别
年龄(岁)
脂肪(克/日)
植物油:花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油,亚麻油、苏紫油、鱼油。
动物的肉、内脏,各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等,各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等,部分粮食如玉米、高梁、大米、红小豆、小米等.
婴幼儿
3岁以下
35--40
儿童
3--6
40--50
小学生
6--12
45--60
中学生
12--18
60--70
青壮年
18--45
70--55
中老年
45--60
60--50
老年
60以上
<50
 
ω-3系列脂肪酸--人体必需脂肪酸
一、二十世纪最引人关注的营养素
随着经济发展、生活水平的提高,由高血压、高血脂诱发的心血管病已成为威胁人们生命的重要疾病。科学家发现:经常食用鱼类、海兽的居民心血管病的发病率明显低于其它居民;原因是:鱼类、海兽食品中富含ω-3系列脂肪酸。日本的科学家对世界上320名科学院院士的调查发现:他们血液中ω-3脂肪酸的含量比普通人高3倍以上。FAO/WHO油脂营养专家委员会认为:妇女妊娠期如不能获得足够的ω-3系列脂肪酸,将影响婴儿的智力和出生的体重。鉴于该类脂肪酸直接关系到人的生命质量,1993年,世界卫生组织和联合国粮农组织建议:在膳食中必需适量添加ω-3多不饱和脂肪酸。
二、ω-3系列脂肪酸的组成和功能
ω-3包括三种脂肪酸:α-亚麻酸、DHA、EPA,前者存在于亚麻油(又名胡麻油)中,后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。它们有下列生理功能: