现代酒店管理
第一章酒店业发展新趋势
【教学目的和要求】
掌握酒店业发展的6个趋势。
熟悉中国绿色酒店创建的各种规章制度。
重点、难点:绿色环保体系在饭店行业中的构建
第二节酒店业发展趋势
一、文化要素在新世纪酒店的重要作用
1. 酒店经营成功的要素
2. 凝聚酒店人力资源能力
3. 维系顾客的品牌忠诚
4. 酒店赢得“竞合”优势的需要
二、酒店从业人员的职业化程度不断提升
2. 职业化经理人市场将日渐成熟
3. 酒店行业吸引力下降与人才吸纳
三、酒店业集团化和品牌化的趋势将促进酒店业
重新分工
1. 酒店规模越来越大
2. 品牌始终起着主导的作用
3. 单体酒店发展的走向
(1)联合体模式,投资或控股管理模式——合同管理模式——特许经营管理模式,引入管理走集团化联合的道路
(2)采取网络销售联盟的模式,通过组建酒店联盟的方法开展联合销售,或直接加入到联盟销售网络。
喜达屋酒店管理集团品牌市场战略
四、资本市场在酒店业发展中的作用凸显出来
1. 酒店所有权呈多元化趋势
2. 酒店融资渠道多元化发展
(1)直接兼并
(2)租赁方式
(3)输出管理合同
五、技术革命对酒店业的支持会转化为服务
1. 技术对于酒店设施设备的提升
(1)互联网诞生引发的革命
(2)酒店会议室可视电话系统+跨全球同时同声传影传音翻译
(3)记录了每位客人个人喜好的“客史档案”
(4)根据每个客人的喜好自动调节的自动感应系统
(5)为酒店节能降耗、降低成本以及改善饭店环境提供强有力支持的新型环保技术与产品
(6)成为各类信息显示屏的客房电视
2. 技术创造新的消费感受
举例:W酒店使酒店服务越来越技术化。
六、酒店业绿色环保体系的构建 ——绿色酒店建设
(一)绿色酒店产生的背景
(二) 绿色酒店的内涵
(三)4R原则在绿色酒店建设中的应用
(四)绿色酒店的软硬件建设
1、人类的环境保护意识始于60年代末、70年代初,到了80年代末才形成高潮。
2、1992年6月联合国在里约热内卢召开了“联合国环境与发展大会”。
3、绿色时代的到来对世界经济发展产生巨大影响。1993年,英国查尔斯王子倡议召开了酒店环境保护国际会议,通过了由11个国际酒店集团签署的倡议,并出版了《旅馆环境管理》一书。
(一)绿色酒店产生的背景
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