技能5 食品营养评价.ppt

技能5__食品营养评价第五章食品营养评价
主讲:黄孝雍
九江市营养学会
九江市公共健康学校
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普及篇
食物标签基础知识
食物标签
食品标签
食品营养标签
营养成分表
营养成分功能声称
营养声称
食品标签:是指食品包装容器上或附于食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明物,是对食品质量特性、安全特性、食用(饮用)说明的描述。标签内容是生产商的自我声明,是消费者了解食品的基本来源、属性和营养含量、安全食用期限等基本信息。
食品标签强制标示内容
1、食品名称
2、配料清单
3、配料的定量标示
4、净含量及固形物含量
5、制造者、经销者的名称和地址
6、日期标示和贮藏说明
7、产品标准号
8、质量(品质)等级
预包装食品标签通则规范性引用文件
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 12493 食品添加剂分类和代码
GB 13432—2004 特殊膳食用食品标签通则
食品的配料表
是食品标签上的重要内容,是指在制造或加工食品时使用的并存在于食品中的主要原料或辅料物质如食品添加剂。食品标签上的配料表是一个产品的原料构成,包括名称和量化的信息。熟悉和了解各类食品的原料和配比,学会读懂食品标签的配料表,不但对于理解和预测食品营养成分含量高低非常有帮助,而且是了解食品构成和特点的基础。

1)必须采用表明食品真实属性的专用名称,当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时,应选用其中的一个。无上述规定的名称时,必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。例如:豆粉、乳(奶)粉
2)可以加“婴儿配方乳(奶)粉”、“无糖速溶豆粉”(供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速溶豆粉”(供贫血症患者食用)等特殊含意的修饰词。